大米淀粉是通過(guò)生物、化學(xué)、物理方法從稻米當(dāng)中提取出來(lái)的產(chǎn)物，具有稻米本身很多的優(yōu)良特性。在所有商業(yè)淀粉中，大米淀粉的顆粒度**小，粒徑約為3μm～8μm，其形狀多數(shù)呈不規(guī)則的多菱形，棱角顯著。大米淀粉具有顆粒小、色澤白、易消化、致敏性低等優(yōu)良特性，并且成糊后具有細(xì)膩的結(jié)構(gòu)和類似奶油的風(fēng)味，因而在化妝品、醫(yī)藥和嬰兒食品等特殊食品行業(yè)中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。同時(shí)，大米淀粉作為可再生資源也對(duì)很多傳統(tǒng)的非可再生資源起到了很好的代替作用。

大米淀粉特性 

n特有的顆粒特性——在所有天然淀粉中，大米淀粉顆粒**小，粒徑大小為2-8μm，顆粒大小均勻，呈多角形且表面光滑，棱角顯著，在水相中有非常好的分散性；這個(gè)顆粒度與均質(zhì)后的脂肪球類似，因此大米淀粉口感細(xì)膩；不同品種間存在一些差異。

n特有的糊化特性——淀粉顆粒內(nèi)的鏈狀分子次序出現(xiàn)不可逆的打亂，即糊化現(xiàn)象；Brabender、RVA。

n較強(qiáng)的變性可塑性——物理、化學(xué)、生物變性；生物變性可使變性淀粉具有不同的理化性質(zhì)，具有高度專一性。天然大米淀粉經(jīng)過(guò)酶解處理后，可得到峰窩狀的多孔淀粉，具有良好的吸附性能，可作**及功能性物質(zhì)的吸附載體；大米淀粉水合形成的體系較其它天然淀粉更為柔軟、細(xì)膩，且顆粒大小與均質(zhì)后的脂肪球接近，形成的凝膠結(jié)構(gòu)能截留部分水份，在口腔中流動(dòng)能產(chǎn)生奶油般的黏稠感，是制備脂肪模擬物的**原料。

n 完全非過(guò)敏性——大米為非過(guò)敏原的谷物原料，大米淀粉、大米蛋白均具有非過(guò)敏性。

n完全非轉(zhuǎn)基因——選擇非轉(zhuǎn)基因大米制備。

n 較強(qiáng)的消化率——非常純正的風(fēng)味和很好的消化性，消化率可達(dá)98％-100％。

大米淀粉主要應(yīng)用 

n 穩(wěn)定、增稠劑：大米淀粉糊化后具有一定粘性，可用于早餐食品/焙烤食品/湯料/酸奶等膠凍型制品的填充，起穩(wěn)定、增稠作用；我們可根據(jù)客戶對(duì)粘度、老化度要求，用不同的米淀粉進(jìn)行復(fù)配設(shè)計(jì)，直到滿足客戶的需求；

n 充填劑、載體：幾種常用淀粉密度相似，米淀粉顆粒度是**小的，同等體積米淀粉顆粒數(shù)量是玉米淀粉的3倍，馬鈴薯淀粉的10倍，用于保健品、藥品中，單位體積會(huì)吸附更多功效成分，并且在使用時(shí)這些功效成份在液相里分散更均勻，再加上大米淀粉的高消化性，容易被消化吸收，**終功效將會(huì)加倍，或香料行業(yè)作為載體，也可以起到類似的作用；

n 變性淀粉的優(yōu)質(zhì)原料：用米淀粉生產(chǎn)的變性淀粉，同樣質(zhì)量前提下，由于數(shù)量更多，所含的功能基團(tuán)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他淀粉基料，加上好的分散性，在變性淀粉**終使用過(guò)程中將會(huì)起到更理想的效果；

n 化工行業(yè)：由于顆粒小，多角形的特征，米淀粉可以非常好的吸附分散在物料表面，填充顆粒之間的縫隙，使表面更加光滑，因此廣泛用于紡織行業(yè)作為上漿劑，涂料行業(yè)作為耐腐蝕的有機(jī)分散劑，皮革行業(yè)的表面上光劑，能更好的形成光滑的表面，再加上米淀粉的低過(guò)敏性，非常適合在化妝品行業(yè)應(yīng)用；

n 其他行業(yè)：食品工業(yè)——膨化劑/脂肪替代物/明膠替代物/食品糖衣/分散劑；醫(yī)藥工業(yè)——賦形劑 /**糖衣/粘合劑/包埋劑/緩釋劑/微膠囊的制備/崩解劑；造紙工業(yè)——照相紙粉末/色素吸附劑/紙漿平滑劑/吸水保濕劑/強(qiáng)化劑。

大米淀粉的主要亮點(diǎn)

n 顆粒**小，口感**細(xì)膩——有類似脂肪的質(zhì)感，稱為“奶油淀粉”，可用于開發(fā)特殊功能淀粉，如用于加工酸奶、替代奶油等； 

n 色澤白，易消化，致敏性低——可應(yīng)用于嬰幼兒食品及特殊食品。