乳酸又稱2-羥基丙酸,分子式CH3CHOHCOOH,分子量90.08,相對(duì)密度1.2060(25/4℃),熔點(diǎn)18℃,沸點(diǎn)122℃,粘度(80-90% 20℃)40喱泊;能與水、乙醇、甘油混溶,不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。
乳酸為天然有機(jī)酸,存在于人體和動(dòng)物的血液及肌肉組織中。乳酸是以天然玉米為原料,采用現(xiàn)代發(fā)酵**技術(shù)生產(chǎn)而成,為無(wú)色澄清或微黃色粘性液體,無(wú)不良?xì)馕?,微酸味,有引濕性?/p>
乳酸特性如下:
1.具有柔和的酸味,酸味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),是天然的酸味劑。
2.弱的有機(jī)酸,酸味溫和適中且無(wú)不良?xì)馕?,適宜作pH調(diào)節(jié)劑。
3.具有防腐作用,能有效抑制病原微生物的生長(zhǎng),延長(zhǎng)食品貨架期。
4.弱揮發(fā)性液體,便于使用。
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