低聚果糖是對(duì)人體健康功能研究試驗(yàn)**為深入詳盡的寡糖之一,是國(guó)際公認(rèn)的符合益生元標(biāo)準(zhǔn)的典型雙歧因子,具有益生元和水溶性膳食纖維的雙重健康功能。 低聚果糖在微酸性到中性的pH5-7時(shí)穩(wěn)定,即使加熱至150℃也不分解,而在酸性當(dāng)pH低于4時(shí),高溫加熱會(huì)引起分解的,變成它的組成糖,即果糖、葡萄糖。但在酸性低溫下仍很穩(wěn)定,當(dāng)使用于乳酸飲料、冷飲、果汁、果醬、水果罐頭作甜味劑,在冷藏情況下可以保存1-6個(gè)月仍很穩(wěn)定。
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