膳食纖維主要通過(guò)三個(gè)方面影響人體健康：
1.**
人體腸道（主要指大腸）內(nèi)共生著種類(lèi)繁多(1000多種)的微生物，這些微生物集合稱為腸道菌群。腸道菌群間互相制約，互相依存，形成腸道內(nèi)的菌群生態(tài)系統(tǒng)平衡，也稱腸生態(tài)平衡。健康人體的腸菌結(jié)構(gòu)大幅波動(dòng)將造成腸生態(tài)平衡被破壞，誘發(fā)疾病，膳食纖維作為腸道微生物的主糧，是維系腸菌多樣性和生態(tài)平衡**關(guān)鍵的因素，其種類(lèi)的缺乏和攝入量不足是導(dǎo)致腸道菌群失衡的直接原因。這就好比偏食厭食不利于人體健康一樣，這個(gè)道理同樣適用于腸道菌群。因此，要想維持健康平衡的腸道菌群生態(tài)系統(tǒng)就必須攝入種類(lèi)豐富的膳食纖維。
2. 生成具有生理調(diào)節(jié)作用的小分子代謝產(chǎn)物
膳食纖維是支撐腸道微生物細(xì)胞生長(zhǎng)與產(chǎn)物發(fā)酵的基礎(chǔ)碳源，生成以短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）為主成分的一系列小分子發(fā)酵產(chǎn)物，這些小分子產(chǎn)物被吸收進(jìn)入血液后輸送到遠(yuǎn)端器官，系統(tǒng)參與人體生理代謝調(diào)節(jié)和免疫系統(tǒng)的功能維護(hù)。有研究發(fā)現(xiàn)，人血液中至少 20% 的小分子物質(zhì)來(lái)自腸道菌群代謝過(guò)程，腸道微生態(tài)系統(tǒng)事實(shí)上是人體重要的生理控制中心。因此想要通過(guò)膳食調(diào)節(jié)并改善機(jī)體代謝健康，必須攝入種類(lèi)豐富且足量的可發(fā)酵性膳食纖維。
3.物理調(diào)節(jié)作用
膳食纖維分為可以被腸道微生物利用和不能被腸道微生物利用兩個(gè)部分。能被腸道微生物利用的部分主要起生理功能，而不能被腸道微生物利用的部分主要是物理功能，包括增加糞便量，促進(jìn)糞便排泄，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，推動(dòng)食物前進(jìn)，減少食物殘?jiān)谖改c道停留的時(shí)間，膳食纖維有吸水性，可以防止大便干結(jié)等。
膳食纖維失衡——現(xiàn)代人的飲食健康危機(jī)
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，動(dòng)物蛋白生產(chǎn)成本大幅降低，現(xiàn)代人逐步告別植物性食物為主的飲食模式，向著高糖、高脂、高蛋白這種 “單一”飲食模式方向發(fā)展，這樣的飲食模式導(dǎo)致膳食纖維素?cái)z入嚴(yán)重失衡，具體表現(xiàn)為：1.膳食纖維總量攝入不足。多國(guó)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)建議每日攝入膳食纖維總量**少不得低于30g，而中國(guó)人均攝入量不足15g/天，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)人均攝入量甚至不足10g/天；2.膳食纖維種類(lèi)攝入不足?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》推薦的普通人群每日需攝入足量全谷物、雜豆類(lèi)、薯類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)。而現(xiàn)實(shí)生活中，。人們通常陷入將補(bǔ)充膳食纖維等同于攝入蔬菜水果，補(bǔ)充足量膳食纖維等同于多吃蔬菜水果這樣的誤區(qū)，導(dǎo)致全谷物、雜豆類(lèi)、薯類(lèi)膳食纖維攝入缺乏，特別是全谷物（粗糧）幾乎消失于人們的餐桌，這是人們對(duì)飲食偏好的結(jié)果。
|
|
解決現(xiàn)代人膳食纖維失衡問(wèn)題，有以下兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可供參考實(shí)踐：1嚴(yán)格遵守《中國(guó)居民膳食指南（2016）》膳食平衡原則，主糧日推薦攝入量為250-400g，其中全谷物和雜豆類(lèi)50-150g，薯類(lèi)50-100g；日推薦攝入水果類(lèi)200-350g，蔬菜類(lèi)300-500g。2模仿古人飲食，每天攝入大量季節(jié)性的植物來(lái)源食物，約含膳食纖維100g左右。但是，這兩種飲食模式均不符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，絕大多數(shù)人也很難做到逆轉(zhuǎn)纖維少、口感佳、熱量高、食用方便的飲食偏好，以換取未來(lái)可期的健康收益。因此，倡導(dǎo)高纖維膳食的努力一直未能成功。
從幾種人類(lèi)具有代表性的食用植物中提取日常所需的纖維成分作為膳食纖維補(bǔ)充劑，用以拓展正常膳食之外的纖維攝入渠道，已經(jīng)公認(rèn)為彌補(bǔ)現(xiàn)代人纖維攝入缺口**行之有效的方式。
