2020-08-13
天然色素不穩(wěn)定？這種看法并不準確。例如，在對巧克力進行長期穩(wěn)定性研究時，研究人員發(fā)現(xiàn)天然色素比人工合成色素更好。在對果汁飲料進行光穩(wěn)定性挑戰(zhàn)中，紅色40#的表現(xiàn)要比天然紅色素方案（植物基花青素）糟糕得多。當(dāng)然，也有一些例子表明，天然色素的穩(wěn)定性不好。但是，在這些方面，天然色素的應(yīng)用已經(jīng)取得了一些顯著進展。膨化工藝曾經(jīng)被視為色素的‘殺手’，在生產(chǎn)過程中的熱量、壓力、蒸汽都會引起顏色改變。因此，在谷物、糖果和寵物食品中應(yīng)用天然色素曾經(jīng)是巨大的挑戰(zhàn)。但現(xiàn)在已經(jīng)找到了解決方案，可以在膨化過程中保持顏色的鮮艷。在這些領(lǐng)域，天然色素將會有更多的機會。
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