國家新食品原料-酵母葡聚糖 dextran ，glucan又稱右旋糖酐。為一種多糖。存在于某些微生物在生長過程中分泌的粘液中。葡聚糖具有較高的分子量，主要由D-葡萄吡喃糖以α，1→6鍵連接，支鏈點有1→2、1→3、1→4連接的。隨著微生物種類和生長條件的不同，其結(jié)構(gòu)也有差別。它能夠活化巨噬細(xì)胞、嗜中性白血球等，因此能提高白細(xì)胞素、細(xì)胞分裂素和特殊抗體的含量，**刺激機體的免疫系統(tǒng)。酵母葡聚糖是從酵母細(xì)胞壁中提取的，有來源于啤酒酵母的和面包酵母的。
分子式：[C6H10O5]n
分子量：(470.42)n
外觀：淡黃色粉末
氣味和味道：特有的
溶解性：不溶于水，但水容易吸收，可分散在水中
包裝：25公斤/桶；或者根據(jù)客戶的需求
貯存：儲存在一個封閉的容器中，遠(yuǎn)離濕氣和陽光
保質(zhì)期：密封和儲存得當(dāng)?shù)臈l件下可以保存2年
優(yōu)勢：
1）酵母葡聚糖各項分析理化指標(biāo)滿足歐盟新資源食品的要求；
2）酵母葡聚糖面包來源的水分散性通過實驗分析，分散性效果較好；
3）酵母葡聚糖去苦的規(guī)格更適用于糖漿配方從而促進(jìn)免疫活性。
規(guī)格
來源于啤酒酵母：
啤酒酵母70%
啤酒酵母80%
啤酒酵母85%
來源于面包酵母：
面包酵母70%
面包酵母80%
面包酵母90%
面包酵母80%(去苦)
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