大蒜完整組織并無辣味,而僅存有活性成分的前體物質(zhì)---無色無味的蒜氨酸針狀結(jié)晶(非蛋白氨基酸,參與高等植物的二級代謝) ,它由85%的蒜氨酸、5%的異蒜氨酸和10%的甲基蒜氨酸組成。在涼處大蒜鱗莖儲存期間,蒜氨酸自然累積,它們存在于植物細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中。當(dāng)蔥屬植物組織被切割、粉碎、咀嚼后,蒜氨 酸酶從細(xì)胞液向細(xì)胞質(zhì)釋放,同時在磷酸吡哆醛輔酶的參與下,在大約10 s的時間里,幾乎所有暴露的蒜氨酸都被轉(zhuǎn)化,先生成一種復(fù)合物,再分解成具強烈辛辣味的揮發(fā)性物質(zhì)---S 2烷(烯)基2硫代亞磺酸酯( thiosulfinates) 。
【產(chǎn)品名稱】：大蒜提取物
【產(chǎn)品別名】：大蒜提取物、大蒜素、大蒜油、蒜氨酸
【英文名稱】：Garlic Extract
【植物來源】：百合科植物大蒜的鱗莖，蔥的鱗莖
【產(chǎn)品外觀】: 大蒜提取物：淡黃色； 大蒜素：白色粉末
【產(chǎn)品規(guī)格】：10:1 20:1 大蒜素50%
【包裝方式】：1公斤/鋁箔袋 25公斤/紙板桶
【儲存條件】：應(yīng)密封遮光，貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方,有效期為兩年
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