阿洛酮糖(Allulose):在分類(lèi)上屬于己糖與酮糖，為D-果糖三號(hào)位碳所對(duì)應(yīng)的差向異構(gòu)體。自然界中含量非常低的六碳糖，是D-果糖C-3位點(diǎn)的差向異構(gòu)體。D-阿洛酮糖很難被消化吸收，幾乎不為生命活動(dòng)提供能量，因此是一種非常有用的低卡路里的甜味劑。

阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是**理想的蔗糖替代品之一。

在食品中添加D-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發(fā)生美拉德反應(yīng)改善其風(fēng)味。相對(duì)于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的**美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，維持食品更長(zhǎng)時(shí)間的**水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA認(rèn)證安全，可在食品和膳食領(lǐng)域作為添加劑使用。

阿洛酮糖是一種緩解進(jìn)食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。

一、甜度以蔗糖為100的情況下各種糖類(lèi)所對(duì)應(yīng)的甜度值

阿洛酮糖:70;葡萄糖:60;海藻糖:45;果糖:120~170。

二、熱量值(成人)

阿洛酮糖:≦0.39 kcal;蔗糖:4 kcal;果糖:4 kcal;葡萄糖:4 kcal。

三、以緩和為指標(biāo)對(duì)人體的**大無(wú)作用劑量

阿洛酮糖:男性 0.5g，女性 0.6g;木糖醇:0.3g;還原帕拉金糖:0.3g。

四、添加進(jìn)食品加熱后所含糖量mg/100g(1天平均攝取約0.2g)

焦糖:82.5; 伍斯特辣醬油:129.8;楓糖漿:57.6;可樂(lè):38.1。