谷胱甘肽（以下簡稱GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸脫水縮合形成的含有γ－肽鍵和巰基的三肽化合物，全稱γ -Ｌ-谷氨酰-Ｌ-半胱氨酰甘氨酸。谷胱甘肽廣泛存在于革蘭氏陰性菌和幾乎所有的真核生物中，在細(xì)胞中有兩種存在形式：GSH（還原型）和GSSG（氧化型），正常情況下GSH與GSSG的比例約為100：1，以還原型的GSH為主，只有GSH才具有生理活性。

谷胱甘肽分子上的游離巰基是其活性基團(tuán)，主要借助于該基團(tuán)具有極強(qiáng)的給電子／供質(zhì)子氫的特點，能在生物體內(nèi)參與許多氧化還原反應(yīng)，所以，谷胱甘肽有著多方面重要的生理功能：

（1）**作用。GSH是細(xì)胞內(nèi)含量**多的**劑，能夠**氧自由基和超氧自由基，對由活性氧造成的核酸、酶和其它生物大分子的氧化損傷具有保護(hù)作用；

（２）**功能。GSH能夠與外源物質(zhì)，如重金屬離子、有毒化合物等結(jié)合，通過谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶（GST）進(jìn)行轉(zhuǎn)移，促使其排出細(xì)胞外，達(dá)到**功效；

（３）參與氨基酸的轉(zhuǎn)運與代謝。在谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶（GT）的作用下GSH的γ-谷氨?；c胞外游離氨基酸形成谷氨酰－氨基酸，實現(xiàn)氨基酸的跨膜轉(zhuǎn)運，同時GSH可通過胞內(nèi)的谷氨酰循環(huán)參與相關(guān)氨基酸的代謝；

（４）參與細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)。能夠維持細(xì)胞內(nèi)乙酰膽堿和膽堿酯酶的平衡，防止因代謝異常引起的細(xì)胞病變，如纖維化；

（５）抗HIV的免疫增強(qiáng)劑。能夠活化增生Ｔ淋巴細(xì)胞，抵抗抗病毒侵襲，增強(qiáng)機(jī)體**。