乙二胺四乙酸二鈉是**螯合劑,防腐劑和**劑。因具有很高穩(wěn)定常數(shù)，能與堿金屬以外的絕大多數(shù)金屬離子生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，**金屬離子或由其引起的有害作用，抑制水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色，從而起到**、護色、防腐的作用,使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，是極為廣泛使用的護色劑、品質(zhì)改良劑和**劑，防腐保鮮劑。廣泛應(yīng)用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護色，也應(yīng)用于油脂、香精的**。
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