由姜科類植物姜黃的根莖萃取**、結晶而成，外觀為橙黃色結晶粉末，不溶于水，溶于乙醇和堿性溶液，熱穩(wěn)定性好。在食品生產中主要用于方便米面制品、復合調味料、腸類制品、膨化食品、面糊、果凍、糖果、泡菜、醬鹵制品等產品
姜黃素主要的藥理作用：**、抗衰老，**抑菌、利膽，抑制腫瘤細胞生長，降血脂，保護心血管，解酒護肝，防止老年癡呆，**、緩解抑郁癥，控制糖尿病，有助于緩解運動性熱應激等功效，廣泛用于功能性食品、保健食品、藥品等行業(yè)
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