三聚磷酸鈉，又稱五鈉、磷酸五鈉，是一種白色、無(wú)定形、易溶于水的線狀聚磷酸鹽。它在食品工業(yè)中扮演多重角色，如水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑及金屬螯合劑。三聚磷酸鈉能夠提高食品的保水性和口感，防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的貨架期，并且在肉類加工中尤為常見(jiàn)，可以增加肉制品的嫩度和保水能力。然而，由于其高磷含量，過(guò)量攝入可能干擾人體內(nèi)鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)的平衡，影響骨骼健康，尤其是兒童更需注意適量攝入。因此，盡管三聚磷酸鈉在食品中的使用被認(rèn)為是安全的，但仍需遵循規(guī)定的安全劑量
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