高直鏈玉米淀粉具有以下特性與應(yīng)用：
特性
- 抗性淀粉屬性：屬RS2級抗性淀粉，耐高溫，成分穩(wěn)定，在小腸內(nèi)停留2-4小時，飽腹感強(qiáng)，抗消化且?guī)缀醪划a(chǎn)生熱量，利于控制體重；膳食纖維含量高（**達(dá)56.1%），兼具可溶性與不可溶性特點(diǎn)，可加速腸道蠕動、改善**，還能作為益生元增殖腸內(nèi)益生菌。
- 慢消化性：消化時間長，使血糖變化更穩(wěn)定，適合低GI食品。
- 成膜性與工藝特性：成膜性好，具阻氧、阻油、透明、柔韌等特點(diǎn)，可用于制膜；直鏈分子結(jié)構(gòu)易老化形成抗性淀粉，制備抗性淀粉成本較低。
應(yīng)用
在食品領(lǐng)域，可作為膳食纖維添加至餅干、面包、蛋糕等，增加酥脆性；制成低脂食品代替奶油（如甜筒、夾心餅干）；廣泛用于低GI食品、烘焙產(chǎn)品、米面制品等，兼顧口感與健康需求。
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