高麗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　  　　
如果現(xiàn)在來(lái)一盤(pán)燙炒青菜，你想吃什么蔬菜，許多人會(huì)選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜!事實(shí)上，高麗菜不只是蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早被古人認(rèn)可，且被譽(yù)為「菜中人參」，而近年來(lái)更有不少研究發(fā)現(xiàn)，多吃高麗菜具有**、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松等好處。

　　甘藍(lán)菜就是俗稱(chēng)的高麗菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有「菜中人參」的美譽(yù)，近年來(lái)更被發(fā)現(xiàn)具有**的功效。

　　高麗菜又名「甘藍(lán)菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產(chǎn)于歐洲，中醫(yī)藥典《本草拾遺》提到其有「補(bǔ)骨髓，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結(jié)氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。

　　而近年來(lái)，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)素具有以下4種潛在性的好處。

1.多種**成分可**

　　高麗菜所含的植化素可以作為重要的**劑，預(yù)防發(fā)炎相關(guān)的慢性疾病，包括癌癥和冠狀動(dòng)脈疾病。其豐富的**成分，包括蘿卜硫素(surforaphane)可能增強(qiáng)體內(nèi)酵素系統(tǒng)的**能力，中和毒素對(duì)DNA產(chǎn)生的傷害;異硫氰酸鹽(isothiocyanate)可能和預(yù)**細(xì)胞轉(zhuǎn)移有關(guān);吲哚及它的衍生物(indole)可預(yù)防乳癌、前列腺癌和白血病。

2.維生素U改善胃潰瘍

　　廖佩吟營(yíng)養(yǎng)師表示，甘藍(lán)菜富含Vitamin U，又稱(chēng)「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的愈合。除甘藍(lán)菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。

3.豐富纖維穩(wěn)定血糖和血脂

　　近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍(lán)菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍(lán)菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。

　　使用高麗菜和菠蘿打成生機(jī)果汁，可幫助補(bǔ)充膳食纖維和維生素，但**低下者應(yīng)避免食用。

4.維生素K預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結(jié)合蛋白的輔因子，與執(zhí)行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關(guān)。每100克的甘藍(lán)菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達(dá)到的足夠攝取量(男120微克、女90微克)，避免維生素K缺乏。

　　甘藍(lán)菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時(shí)不宜過(guò)久，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。且甘藍(lán)菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍(lán)菜雖廣泛被為研究與癌癥預(yù)防有關(guān)，但有效攝取量仍需進(jìn)一步定量證實(shí)，總之均衡攝取各類(lèi)飲食，才是正確的健康維護(hù)之道。

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