1、產(chǎn)品介紹 

低聚異麥芽糖（Isomaltooligosaccharide，簡(jiǎn)稱IMO），自然界中極少以游離狀態(tài)存在，是功能性低聚糖的一種

   工業(yè)上是以淀粉為原料，經(jīng)過(guò)特殊酶的作用而制成的（此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，簡(jiǎn)稱α-糖苷酶。它能切開(kāi)麥芽糖和麥芽低聚糖分子結(jié)構(gòu)中α-1，6糖苷鍵，并能將游離出來(lái)的一個(gè)葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個(gè)葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1，6位上），包括異麥芽糖，異麥芽三糖，潘糖，異麥芽四糖及以上的各支鏈寡糖。

低聚異麥芽糖具有支鏈狀結(jié)構(gòu)，人體中不含可以分解這種支鏈的酶，因而不能為人體消化吸收，進(jìn)入腸道后可為有益菌群尤其是雙歧桿菌所利用，從而有益于人體健康。

2、產(chǎn)品的加工特性

1、甜度

  以白砂糖甜度為100，商用低聚異麥芽糖的甜度一般為蔗糖的40%-50%。

2、粘度

  低聚異麥芽糖漿與相同濃度的蔗糖溶液粘度非常很接近，食品加工時(shí)比飴糖容易加工，對(duì)于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無(wú)不良影響。

3、酸熱穩(wěn)定性

  低聚異麥芽糖對(duì)酸熱非常的穩(wěn)定，濃度為50%的低聚異麥芽糖漿在PH3、120℃之下長(zhǎng)時(shí)間加熱也不會(huì)分解。

  應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH值食品、乳品中可保持其特性和功能。

4、保濕性、吸濕性

  在中等水分含量（20%-40%）的食品中，由于水分蒸發(fā)而使食品表面硬化，出現(xiàn)裂紋，因此此類食品中保持水分是極為重要的。

  砂糖跟飴糖常因?yàn)楦稍锒怪亓看蠓葴p少，

  低聚異麥芽糖具有**的保水能力，使水分不易蒸發(fā)，對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)      晶。

5、抗老化性

  面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。

6、著色性

  低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并   與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。

7、水活性和抑菌性

  水活性是表示食品中微生物可以利用的水量的值，若水活性小，則微生物能利用的水分少，微生物的生長(zhǎng)發(fā)育受抑制。與蔗糖和酶法糖稀相比，低聚異麥芽糖的水活性?。ㄔ跐舛?5%、25℃時(shí)為0.75），與蔗糖接近，在部分食品配方中可代替蔗糖，換算頗為方便。

  蔗糖對(duì)枯草菌、黑曲菌、耐滲透壓酵母的一直效果較差，低聚異麥芽糖的抑制效果更好一些。

8、滲透壓

  低聚異麥芽糖顯示出比蔗糖高的滲透壓，對(duì)于食品的滲透性、防腐性，出現(xiàn)比蔗糖同等以上的效果。

9、冰點(diǎn)下降

　 低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。因而低聚異麥芽糖使產(chǎn)品具有更易被凍結(jié)，更難被解凍的性能，用于冷飲品制造，凍結(jié)較快，可以縮短成型時(shí)間，降低能耗，改善品質(zhì)，使產(chǎn)品松軟可口。

 3、廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域 
   因低聚異麥芽糖具有優(yōu)良的加工特性，在各種食品中應(yīng)用對(duì)生產(chǎn)工藝無(wú)特殊要求，可以方便的添加到食品中，而不必?fù)?dān)心加工工序?qū)ζ湓斐蓳p失，因而在食品和保健品中得到了廣泛的應(yīng)用。 
    如應(yīng)用低聚異麥芽糖生產(chǎn)的糖果，具有低熱量、不致齲齒、抗結(jié)晶和整腸的功能。在充氣型糖果和焦香型糖果中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的攪打充氣，形成了多相網(wǎng)架結(jié)構(gòu)，充氣性、凝較性及持水性都很強(qiáng)，所以口感柔韌、有咀嚼感。研究表明，當(dāng)?shù)途郛慃溠刻桥c蔗糖比值大于1時(shí)，能阻止蔗糖變?yōu)椴蝗苄云暇厶切纬升x齒，起到抗齲齒的作用。 
    由于低聚異麥芽糖良好的吸濕性和保濕性，在面包的烘烤過(guò)程中能延緩淀粉的糊化和面筋的變性，從而使面包心的顆粒組織更細(xì)膩均勻，結(jié)構(gòu)更柔軟光滑，顏色也更白。在糕點(diǎn)中應(yīng)用能夠阻止蛋白質(zhì)水化形成面筋，降低面團(tuán)的彈性，增加可塑性，保證產(chǎn)品的疏松度，防止產(chǎn)品變形。 
    應(yīng)用于各種功能性飲料、奶粉、液態(tài)乳制品、乳飲料等，增加產(chǎn)品的保健功能，而不會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、口感和穩(wěn)定性。 
    由于低聚異麥芽糖是雙歧桿菌增值因子，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、防止**、增強(qiáng)**等功效，故已被應(yīng)用于制藥行業(yè)。