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它的熱可逆性在廣泛的糖果應(yīng)用中是獨特的和必不可少的, 但它的流行也歸功于它的膠凝,發(fā)泡,穩(wěn)定,變形, 結(jié)合和乳化功能。
明膠是水溶性的,完全可消化的,與大多數(shù)其他水膠體兼容, 包括蔬菜膠體,如瓊脂,藻酸鹽,果凍酶和果膠素,以及糖, 玉米糖漿,食用酸和口味-都在糖果行業(yè)流行。
TamaGum-HS
普魯蘭多糖
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羧甲基纖維素鈉
瓊脂
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