它的熱可逆性是獨特和必不可少的，在廣泛的糖果應用，但它的普及也可歸因于它的凝膠，發(fā)泡，穩(wěn)定，織構，結合和乳化功能。明膠是水溶性的，完全可消化，并可與大多數(shù)其他水溶膠兼容，包括植物膠體，如瓊脂-瓊脂，海藻酸鈉，卡拉膠和果膠，以及糖，玉米糖漿，可食用酸和口味-所有在糖果行業(yè)流行。
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