檸檬酸鈣難溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸濕性。加熱至100℃漸漸失去結(jié)晶水。檸檬酸鈣作為食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好。

    中國規(guī)定可用于谷類及其制品，使用量為8～16g/kg在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。檸檬酸是食品風味酸絡合劑，可與膽腎膀胱輸尿管結(jié)石的草酸鈣反應，生成可溶檸檬酸鈣使結(jié)石變小而消失，能促進脂肪分解，保持身體酸堿平衡。

應用：

    食品鈣強化劑，吸收效果優(yōu)于無機鈣?？捎糜诙喾N食品的強化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運動飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。我國規(guī)定可用于谷及其制品，使用量為8～16g/kg；在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。

    陽離子鈣具有壯骨、健牙、**、鎮(zhèn)痛、維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性、有治過敏性疾病的功效。

    缺鈣易導致少年兒童厭食、偏食；不易入睡、易驚醒、易感冒；頭發(fā)稀疏；智力發(fā)育遲緩；學步晚、出牙晚或出牙不整齊；陣發(fā)性**腹瀉；X或O型腿；雞胸。

    缺鈣還導致青少年精力不集中、易疲勞、腰酸背痛、**低、蛀牙或牙齒發(fā)育不良；孕婦及哺乳期婦女抽筋乏力、**、頭暈、貧血及產(chǎn)前高血壓綜合癥、水腫及乳汁分泌不足。

    缺鈣導致老年人老年性皮膚病癢，腳后跟疼，腰椎頸椎疼痛，牙齒松動、脫落，明顯駝背，身高降低，食欲減退，消化道潰瘍，多夢、**、煩躁、易怒等。

    根據(jù)2002年"中國居民營養(yǎng)與健康"調(diào)查報告顯示，中國人鈣缺乏狀況仍然很嚴重，居民鈣的日攝入量為391毫克，僅相當于推薦攝入量的41%。

    檸檬酸是食品風味酸絡合劑，能促進脂肪分解，保持身體酸堿平衡。肥胖的人容易覺得疲勞，是因為體脂肪及血液中的乳酸容易增多且囤積之故，因此乳酸一旦增多，脂肪也會跟著增加，令人感到慵懶、無精打采而形成惡性循環(huán)。檸檬酸能將乳酸當作能量再次利用，故攝取檸檬酸后，可加速乳酸的分解，**疲勞，讓整個身體活化起來，不再感到四肢無力。攝取檸檬酸可以減少體內(nèi)乳酸的含量，使氧氣及營養(yǎng)素順利輸送到全身各處，進一步增強身體制造能量的能力，產(chǎn)生想要運動的體力與動力。許多知名的運動選手都是借由檸檬酸的攝取來保持身體的狀態(tài)。

    檸檬酸鈣有抗凝血作用，可預防和**高血壓和心肌梗死。所以人們選用鈣劑要檸檬酸鹽體系。

    螯合劑，緩沖劑，組織凝固劑，鈣質(zhì)強化劑，乳化鹽。