赤蘚糖醇是由小麥、玉米等淀粉經(jīng)安全、適當(dāng)?shù)氖秤眉?jí)嗜高滲酵母如叢梗孢酵母、脂假絲酵母或類(lèi)絲孢酵母在高濃度下(＞450 g/L)進(jìn)行酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經(jīng)加熱**并過(guò)濾然后經(jīng)離子交換樹(shù)脂、活性炭和超濾純化，結(jié)晶、洗滌并干燥而得。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，目前赤蘚糖醇是**一種通過(guò)發(fā)酵法生產(chǎn)的糖醇。目前國(guó)內(nèi)赤蘚糖醇的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：GB 20404-2011、QB/T 2985-2008。

       赤蘚糖醇在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要是作為新型的糖醇類(lèi)功能性食品甜味劑。在食品中主要應(yīng)用于焙烤食品、糖果類(lèi)、飲料、甜味劑及乳制品中。

      用于餅干及糕點(diǎn)中：降低熱量，改善烘焙穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期；因其具有良好的持水性，可使面團(tuán)更緊實(shí)，使**終制品柔軟、色澤淺淡，且有著不同的口溶性。

      赤蘚糖醇解決了巧克力制造中大部分功能性甜味劑的吸濕性高造成的巧克力起霜現(xiàn)象；

和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、風(fēng)味、口感等方面更優(yōu)于蔗糖制品，而熱穩(wěn)定性的特點(diǎn)應(yīng)用在80℃以上的環(huán)境中制造巧克力，能大大縮短加工時(shí)間，有益改善巧克力產(chǎn)品風(fēng)味。

       赤蘚糖醇與其他甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不僅具有改善、協(xié)調(diào)味質(zhì)、協(xié)同增量、降低成本等優(yōu)勢(shì)。可作為高甜度甜味劑的稀釋劑與甜菊苷或糖精復(fù)配使用。赤蘚糖醇還可以掩蓋因多種甜味劑復(fù)合使用時(shí)產(chǎn)生的不良口感。