從馬鈴薯細胞中分離出來的水就是所謂的馬鈴薯細胞液汁水，馬鈴薯細胞液汁水中固形物約占4-6%。其中含氮化合物占1.6-2.1%，含氮物中50%是蛋白質。馬鈴薯蛋白是馬鈴薯細胞汁水干物質的主要成分。細胞液汁水中固形物含有大量的優(yōu)級馬鈴薯蛋白。通常細胞液水中65%的蛋白在這一階段被回收。
由于生產(chǎn)廢水中含有蛋白，所以很容易產(chǎn)生大量泡沫；如果廢水不及時處理含有蛋白的廢水會發(fā)臭，直接排放可能造成環(huán)境污染。
從馬鈴薯淀粉加工車間多級旋流站溢流出來的馬鈴薯細胞液中含有可溶蛋白和不可溶蛋白，對于可溶性蛋白我們通過特殊的絮凝提取技術，將蛋白從水溶液中提取出來。
首先根據(jù)蛋白質在等電點時溶解度的原理，可以沉淀一部分蛋白質。因此在馬鈴薯細胞液中加入一定量的鹽酸，調節(jié)溶液的pH值到蛋白質的等電點，在等電點時部分蛋白質會沉淀析出。
由于不同的蛋白質其等電點不同，所以不能只靠等電點沉淀。在析出部分蛋白質后，我們采用蛋白質熱凝固方法對溶液中的蛋白質繼續(xù)提取，達到提取蛋白質。
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