檸檬酸：分為一水檸檬酸和無水檸檬酸兩種 性狀： 無色、無臭、半透明的斜方結(jié)晶或白色粗至細(xì)粉結(jié)晶。有強(qiáng)酸味、帶水果味，在潮濕的空氣中微有潮解性。易溶于水(一水物209g/100ml,25℃；無水物59.2g/100ml，20℃；1%溶液pH值為2.31)及酒精。檸檬酸結(jié)晶中含有一個分子水，在干燥空氣中風(fēng)化，在潮濕空氣中潮解。比重1.542(一水物)至1.67(無水物)，熔點(diǎn)135℃(一水物)和153℃(無水物)。
天然品存在于檸檬等柑橘類水果中用途：主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還可在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作**劑、增塑劑、洗滌劑等。 化學(xué)分析用試劑，用作實(shí)驗(yàn)試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡(luò)合劑，掩蔽劑。用以配制緩沖溶液，測血鉀。制藥工業(yè)用作醫(yī)藥清涼劑。
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