物化性質(zhì)： 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜，甜度相當(dāng)于蔗糖，極易溶于水，（約160g/100ml）， 微溶于乙醇和甲醇，熔點92℃-96℃，沸點216℃，熱值為16.72kj/g（與蔗糖相同）。溶于水時吸熱，故以固體形式食用時在口中會產(chǎn)生愉快的清涼感，10% 水溶液pH5.0-7.0。 功能特性: 1、 健康甜味劑：木糖醇甜度相當(dāng)于蔗糖，提取自天然原料，是天然健康的甜味劑，可用于無糖食品、無糖糖果等健康食品?！　? 2、 防齲齒：木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的**發(fā)酵利用，防齲齒特性在所有的甜味劑中效果?？蓮V泛用于各種口腔保健產(chǎn)品?！　? 3、 防止血糖升高：木糖醇在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進(jìn)，也能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用。用于糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助**劑。　 4、 改善肝功能：木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，**乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助**。 5、 **功能：木糖醇與普通的砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢——每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應(yīng)用于各種**食品中，作為高熱量白糖的代用品。 6、 改善胃腸功能：木糖醇能促進(jìn)雙歧桿菌增殖。促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的增殖，改善胃腸功能，具有很高的活性，是一種很有前途的功能性添加因子。 7、 吸濕性：用于制作一些較柔軟的點心時，比蔗糖保持更長時間的柔軟性，同時可延長食品貨架期，如制作蛋糕、面包等?？勺鳛榛瘖y品類的濕潤調(diào)整劑使用，對人體皮膚無刺激作用。 8、 增強(qiáng)口感：食用時在口中會產(chǎn)生愉快的清涼感，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品、潤喉**、**糖漿等方面。 還可增加薄荷，留蘭香等食品的風(fēng)味。 9、 延長食品保質(zhì)期：木糖醇不被酵母發(fā)酵，對微生物是不良培養(yǎng)基，甜味持久，故能延長其保質(zhì)期。 10、不產(chǎn)生“美拉德”褐變反應(yīng)：木糖醇在結(jié)構(gòu)上沒有醛基和酮基，加熱時不產(chǎn)生“美拉德”褐變反應(yīng)，可以制成不同風(fēng)味的焙烤食品。