全薯粉絲加工方法有兩種,一種是以鮮紅薯為原料直接進(jìn)行加工,這種比較簡(jiǎn)單,但紅薯不耐貯存,受季節(jié)約束大,同時(shí)保鮮時(shí)還加入保鮮劑,有害人體健康。這種方法的加工流程是清洗,粉碎,攪拌,加入增筋劑,通過粉絲成熟成型,然后加工方法就和粉絲是一樣比較簡(jiǎn)單。另一種工序是先把紅薯加工成粉狀(紅薯面),然后再以紅薯面為原料進(jìn)行加工。有紅薯的清洗,粉碎,脫水,干燥,包裝。各個(gè)工段相關(guān)連,可以自動(dòng)化完成整個(gè)生產(chǎn)過程,這種方法成本相對(duì)較高,但紅薯面存放時(shí)間長(zhǎng),可以保證加工時(shí)間。粉絲加工的方法則和普通粉絲加工相近,由于紅薯面的筋度不如淀粉好,所以還是要加入增筋劑。
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