隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人們生活水平的提升，食品的安全、健康也備受關(guān)注和重視。影響食品安全健康的因素有很多，其中影響**大和**嚴(yán)重的當(dāng)屬微生物污染。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，每年全球約有14億由微生物**導(dǎo)致的腹瀉病例，而造成腹瀉的原因大多是食用了受微生物感染的變質(zhì)食物。由此可見，食品檢驗中微生物的檢驗極為重要。 從世衛(wèi)組織對食源性疾病的病因的調(diào)查分析，80%以上的食源性疾病都是與生物相關(guān)的因素，比如**、病毒、寄生蟲以及生物毒素。從事食品安全保障的工作，**終的目的也是要了解這些微生物的危害，從而從源頭上減小食源性疾病的發(fā)生率。 在加工食品過程中，病菌常常會隨原料生產(chǎn)、成品的加工、包裝與制品貯運(yùn)進(jìn)入食品中，造成食品污染，影響消費者的飲食安全。因此，食品微生物檢驗工作對評價食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費飲食衛(wèi)生有著極為重要的作用。 食品中微生物的檢驗主要是借助醫(yī)學(xué)、理化、生物等方法**、深入地分析微生物對人類身體健康造成的影響。進(jìn)行科學(xué)、有效的食品微生物檢驗，能及時掌握食品受污染情況，判定食品是否安全，讓人們食用到健康安全食品，也能避免不必要經(jīng)濟(jì)損失和不良社會影響。 《食品衛(wèi)生檢驗法》也明確提出了食品檢驗中微生物檢驗的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。因此，食品中微生物檢驗十分重要，并且其檢驗必須嚴(yán)格依照相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，盡量縮小誤差，確保檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時性，真正為消費者提供健康、安全的食品。
基于食品微生物檢測在當(dāng)今社會上的重要性，本期《食話實說》，主辦方食品加工包裝在線邀請到了上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副院長-趙勇教授，為廣大網(wǎng)友帶來一場生動的線上直播課程。
當(dāng)前食源性致病微生物引起的食品安全問題已成為危害人們身體健康和影響社會穩(wěn)定的關(guān)鍵因素，如何保障由于食源性致病微生物引起的食品質(zhì)量安全問題，從科學(xué)技術(shù)層面來說，發(fā)展新興的檢測技術(shù)和發(fā)展**的防控技術(shù)，是應(yīng)對食品質(zhì)量安全事故的關(guān)鍵。
目前有各種各樣方法來檢測食源性病原微生物，包括傳統(tǒng)基于生物化學(xué)和酶方法、基于核酸的分子生物學(xué)方法、基于蛋白的免疫學(xué)方法等。
新興檢測方法中，發(fā)展快速無損檢測技術(shù)是當(dāng)前的研究熱點之一，包括：
基于物理方法——氣味指紋技術(shù)
基于化學(xué)方法——光譜指紋技術(shù)
基于代謝方法——色譜指紋技術(shù)
還有，特異性納米磁珠探針標(biāo)記試紙條技術(shù)、免疫磁珠富集結(jié)合環(huán)介導(dǎo)等溫PCR擴(kuò)增的的快速檢測技術(shù)、微流控及微芯片技術(shù)等等。
食源性致病微生物防控技術(shù)，要求使用安全、低成本、可廣泛使用的強(qiáng)力**功效、不會產(chǎn)生耐性菌等，包括電解水/冰技術(shù)是一種很有前途的食品安全控制技術(shù)，以及天然抑菌活性物質(zhì)技術(shù)。
整體上，針對食源性致病微生物，組合新興檢測技術(shù)、**防控技術(shù)，加上風(fēng)險評估研究，以確保食品質(zhì)量與安全。
【主題】食品微生物快速檢測及**防控技術(shù)進(jìn)展
【直播時間】2021年03月30日15:00-16:30
【直播時長】1.5小時（50分鐘主題演講，40分鐘互動問答）
【形式】視頻直播
【地點】上海
【課程大綱】
1、基于生物化學(xué)和酶方法；
2、基于核酸的分子生物學(xué)方法；
3、基于蛋白的免疫學(xué)方法；
4、快速無損檢測技術(shù)（氣味指紋、光譜指紋、色譜指紋）；
5、新型高通量檢測技術(shù)（特異性納米探針、微流控微芯片、微納傳感器）；
6、**防控技術(shù)（物理、化學(xué)、生物；**、抑菌；非熱）；
7、風(fēng)險評估。
【演講人】
趙勇 - 博士、教授、博導(dǎo)
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院 副院長
博士，博士生導(dǎo)師。2005年于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得微生物學(xué)理學(xué)博士學(xué)位，畢業(yè)后到上海海洋大學(xué)食品學(xué)院工作至今，工作期間曾在中國復(fù)旦大學(xué)、美國佐治亞大學(xué)、英國食品研究院等單位進(jìn)行訪問學(xué)者研究。
2007年入選上海市青年科技啟明星計劃，2015年入選上海市曙光計劃，榮獲2018年中國產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)獎、2019年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎——杰出青年獎、2020年全國食品工業(yè)科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人物。
第二屆國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會委員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會委員、非熱加工技術(shù)分會理事，上海市食品化妝品質(zhì)量安全管理協(xié)會副會長，上海市食品學(xué)會常務(wù)理事、副秘書長、青年工作委員會主任委員、食品安全專委會副主任委員，上海市微生物學(xué)會微生物耐藥防控專委會副主任委員。《水產(chǎn)學(xué)報》《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》《肉類研究》等期刊雜志編委。
主要研究方向為（1）食品質(zhì)量安全風(fēng)險評估；（2）食品質(zhì)量安全與系統(tǒng)生物學(xué)研究；（3）食品微生物分子生態(tài)學(xué)。
已主持包括國家自然科學(xué)基金在內(nèi)的各類科研項目20余項，參與各類科研項目10余項?？萍忌显鴺s獲2012年度上海市技術(shù)發(fā)明獎一等獎（排名第8）、2016和2020年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎技術(shù)進(jìn)步獎二等獎（排名第1）、2017年度上海市科技進(jìn)步獎二等獎（排名第1）、2018年度上海市浦東新區(qū)創(chuàng)新成就獎（排名第1）、2018年度中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎二等獎（排名第1）、2018年度中國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步二等獎（排名第1）、第四屆中國水產(chǎn)學(xué)會范蠡科技進(jìn)步二等獎（排名第1）等獎項。發(fā)表論文200余篇，其中SCI、EI論文100余篇；獲得國家授權(quán)發(fā)明專利10項；參編中外文專著5部。
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關(guān)于“食品加工包裝在線”
作為行業(yè)展會與互聯(lián)網(wǎng)深度融合的B2B貿(mào)易平臺，【食品加工包裝在線】愿帶領(lǐng)展商及觀眾進(jìn)入一個開闊的新“食”界，為企業(yè)打造一個貿(mào)易溝通的平臺，支持行業(yè)不斷創(chuàng)新。
食品加工包裝在線（www.sonygallery.com.cn）創(chuàng)始于2015年，依托健康天然原料、食品配料中國展、中國國際健康產(chǎn)品展覽會、亞洲天然及營養(yǎng)保健品展、上海國際食品加工與包裝機(jī)械展覽會聯(lián)展、上海國際淀粉及淀粉衍生物展覽會等行業(yè)標(biāo)桿展會支持，吸引了30萬活躍用戶注冊，收錄超15萬優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不斷匯集著全球商機(jī)。海內(nèi)外買家皆可通過網(wǎng)站鎖定目標(biāo)供應(yīng)商，與其在線即時溝通。供應(yīng)商則可搭建線上商鋪，展示企業(yè)風(fēng)采，觸達(dá)更多精準(zhǔn)買家。
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