乳化機設(shè)備是液體香精香料的混合生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，而在骨湯粉末香精的生產(chǎn)中，同樣發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。從字面上來看，它是一種固體的粉末，而乳化機一般是處理液體或膏狀物料的，均質(zhì)乳化機能在這種粉末香精的生產(chǎn)工藝中發(fā)揮什么樣的作用呢？首先我們來了解一下骨湯粉末香精生產(chǎn)工藝。

一、骨湯粉末香精生產(chǎn)工藝

　　原料及原料處理→酶水解→配料→美拉德熱反應(yīng)→乳化均質(zhì)→離心噴霧干燥→ 骨湯粉末香精→ 檢驗、包裝→入庫。

物料在美拉德熱反應(yīng)之后就進入了乳化均質(zhì)環(huán)節(jié)。首先是投料攪拌。稱取所需水量，打開均質(zhì)乳化機加熱功能，加熱至55～60 ℃，同時開啟均質(zhì)乳化機攪拌功能，將美拉德反應(yīng)物料和變性淀粉、麥芽糊精、麥芽低聚糖投入，邊加入邊充分?jǐn)嚢?，保證所有物料完全溶解。下一步是 均質(zhì)，將料液過乳化均質(zhì)機進行均質(zhì)，要求溫度在40～50 ℃ 之間，無浮油分層，流動性好。

二、均質(zhì)乳化機在骨湯粉末香精的生產(chǎn)中的作用

骨湯粉末香精的工藝運用生物酶解技術(shù)、美拉德增香反應(yīng)技術(shù)、調(diào)香技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)，是一種具有科技含量的創(chuàng)新型風(fēng)味產(chǎn)品，既保留了美拉德熱反應(yīng)的天然性、肉香純正，又通過均質(zhì)乳化機的乳化包埋，將香氣保留的更加持久，并且使用也更加方便，尤其應(yīng)用于方便食品，湯料、底料等。經(jīng)過熱水溶解后， 骨湯感強，有很濃郁的老火骨湯香氣，肉感豐富，引人食欲。均質(zhì)乳化機在骨湯粉末香精的生產(chǎn)工藝中發(fā)揮了重要的作用，大大提升了產(chǎn)品的品質(zhì)，增強了產(chǎn)品在市場中的競爭力，可為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值！

三、真空乳化機簡介

乳化機概述

乳化機是日化、食品制藥等行業(yè)常見的一種操作單元，用于將兩種互不相溶的液體（其中之一幾乎總是水，另一相為不相溶于水的“油”）轉(zhuǎn)變成均勻分布的液液分散體系（浮液）的設(shè)備。依據(jù)乳狀液穩(wěn)定性理論，要使形成的分散體系長期保持相對穩(wěn)定狀態(tài)，液滴應(yīng)盡可能小，通常需要小于10um。意凱所生產(chǎn)的乳化機都是基于這一原理設(shè)計，通過高速旋轉(zhuǎn)的高剪切定轉(zhuǎn)子系統(tǒng)及相應(yīng)的刮壁攪拌系統(tǒng)所提供的機械能，使一相混入到另一相之中，通過粗液滴的變形和破裂，使粗液滴的直徑不斷減小以至**終完成均勻乳化過程。

乳化機結(jié)構(gòu)

ZJR系列高剪切真空均質(zhì)乳化機由乳化鍋（可升降式鍋蓋，翻轉(zhuǎn)式鍋體）、水相鍋、油相鍋、真空裝置、加熱及溫度控制系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等組成。

乳化機特點：

• ZJR高剪切真空均質(zhì)乳化機的乳化鍋罐蓋為自動升降式，主罐可翻轉(zhuǎn)傾倒

• 乳化罐內(nèi)配有高剪切均質(zhì)器和對轉(zhuǎn)式刮壁攪拌槳

• 配有水相罐和油相罐兩個預(yù)處理罐

• 預(yù)處理罐內(nèi)裝有高速分散系統(tǒng)

• 配有真空系統(tǒng)，預(yù)處理罐內(nèi)物料可通過負(fù)壓通過輸送管道吸入乳化罐中

• 乳化罐體內(nèi)表面鏡面拋光，符合衛(wèi)生級要求

• 采用夾層電加熱的加熱方式，傳熱均勻，控溫精度高，系統(tǒng)也可接入冷卻水或冷卻液進行冷卻

• 采用按紐或PLC的控制方式，簡單、明了，易上手。

工作原理

物料在預(yù)處理罐內(nèi)通過加熱、攪拌進行初步混合分散后，由真空泵形成的負(fù)壓吸入乳化罐。物料在乳化罐內(nèi)通過刮板攪拌槳與高剪切均質(zhì)器的共同作用，經(jīng)歷攪拌、剪切、沖擊、壓縮等復(fù)雜的綜合過程，迅速被破碎成200nm～2μm的微液體滴，從而形成穩(wěn)定的乳液狀態(tài)。在此過程中，由聚四氟乙烯制作的刮壁板可始終貼合罐體表面，迅速掃凈壁面，使料體與罐壁不斷形成新壁面，提高熱交換效率的同時保證罐內(nèi)高粘度料體的均一性。同時設(shè)備所配置的高真空系統(tǒng)可以快速抽出制備過程中產(chǎn)生的空氣，避免成品料體中因含有氣泡而造成的氧化或污染，并且經(jīng)脫泡后的料體更具光澤和延展性。

物料效果

經(jīng)過意凱人十多年來不斷的完善和優(yōu)化設(shè)備結(jié)構(gòu)，以及多次的技術(shù)突破，意凱的高剪切真空均質(zhì)乳化機設(shè)備**達24.5m/s的切線速度，結(jié)合專利的均質(zhì)結(jié)構(gòu)，將切角壓力提高至39MPa。

超高的切角壓力是乳化效果的重要保障，ZJR系列乳化機運用了這項意凱前沿的均質(zhì)結(jié)構(gòu)，以及獨特的蝶式循環(huán)流場，可有效的將物料顆粒度控制在0.2-200um，并且分布均勻。

左側(cè)圖片為使用ZJR-30型乳化機生產(chǎn)的物料，微觀圖像是在800倍顯微鏡下的觀測結(jié)果。

ZJR 乳化機 基本參數(shù)