明膠富含人體所需二十種氨基酸，有著其他食品添加劑所不可比擬的多種特性，如凝膠性、固水性、發(fā)泡性、乳化性、穩(wěn)定性以及增稠劑、澄清劑等作用，在軟性糖果、臘腸衣、冰淇淋、肉制品、果汁、罐頭等食品加工行業(yè)得到了廣泛的應用。
明膠在糖果生產(chǎn)應用中起著多種功能和作用。它的膠凝作用、發(fā)泡作用、乳化作用、粘合作用、固水作用以及容易與其他植物膠體的兼容配合特性，令它在糖果生產(chǎn)中有著其它添加劑不可替代的地位。
明膠果凍是全世界非常普遍的一種食品。它是把明膠粉末和糖、食用酸、鹽、色素以及香料混合后，用水或者牛奶溶解再凝凍成型后食用。
明膠做為食品添加劑，在火腿腸、肉類罐頭、肉凍等制品的生產(chǎn)中，主要起到穩(wěn)定、增稠、膠凝等作用。明膠可以改善肉制品的口感并提高肉制品的營養(yǎng)價值。
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