食品工業(yè)中用于罐頭,果汁飲料,奶制品, 豆乳等的品質(zhì)改良劑,主要供火腿罐頭嫩化,蠶豆罐頭中使豆皮軟化,亦可用作軟化劑和增稠劑。
白色粉末,熔點(diǎn)622℃,易溶于水,對(duì)鈣鎂等金屬離子有顯著的螯合能力,能軟化 硬水,使懸浮液變成溶液,有弱堿性,無腐 蝕性,是一種無機(jī)物表面活性劑,對(duì)潤滑 油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用,堆密度通常分為低密度0.35-0.5g/cm3,中密度0.51-0.65g/cm3,高密0.66-0.9g/cm3; 五鈉有I型(高溫型)和II型(低溫型)兩種結(jié) 晶形態(tài),其化學(xué)性質(zhì)相同,區(qū)別在于熱穩(wěn) 定性和吸濕性I型高于II型,同時(shí)兩者的溶 解度,溶解時(shí)水合熱量都不同。在水中逐漸水解生成正磷酸鹽，具有良好的絡(luò)合金屬離子能力，它能與鈣、鎂、鐵、等金屬離子絡(luò)合，具有一定的有機(jī)物表面活性劑的性質(zhì)。
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