綠茶提取物

從綠茶葉片中提取的活性成分，主要包括茶多酚（兒茶素）等。具有**、**自由基等作用。

主要成份有茶多酚(GTP)、咖啡堿、芳香油、水分、礦物質(zhì)、色素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等。其中茶多酚是綠茶的主要成分，約占干物質(zhì)的30%，GTP從茶葉下腳料（茶末、茶片、粗老茶或修剪葉）中提取。GTP結(jié)構(gòu)中富含酚羥基，可提供活潑氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基由于鄰苯二酚結(jié)構(gòu)而具有較高穩(wěn)定性。因此，GTP具有**自由基及抑制脂質(zhì)過氧化作用。

其主要用途如下: 1．用于糕點(diǎn)及乳制品對高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅**，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長食品的銷售壽命。2．用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制**繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的。 4．用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品具有良好的保質(zhì)抗損效果，并有**臭味、腥味，防止氧化變色的作用。 在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。