資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 當(dāng)前肉制品加工有什么新技術(shù)?
肉制品加工中新技術(shù)發(fā)展日新月異。隨著科技的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步,應(yīng)根據(jù)資源優(yōu)勢(shì),采用新設(shè)備和新技術(shù),開發(fā)更多新型肉制品,將目前仍停留在實(shí)驗(yàn)室研發(fā)階段的肉制品盡快投入工業(yè)化生產(chǎn),解決國(guó)內(nèi)肉制品品種少、營(yíng)養(yǎng)單一的問題。
【肉制品加工】
滾揉是現(xiàn)代肉食加工中必不可少的一道工序。它是加快腌制速度的一種方法,是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的物理過程。通過滾揉對(duì)肉塊進(jìn)行機(jī)械處理,促進(jìn)了液體介質(zhì)(鹽水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動(dòng),從而使產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高。為了達(dá)到較好的滾揉腌制效果,應(yīng)注意選擇合適的負(fù)荷、真空溫度、轉(zhuǎn)速方向和滾揉時(shí)間。
變壓滾揉是指在滾揉過程中將真空滾揉與加壓滾揉交替進(jìn)行,使肉塊結(jié)構(gòu)壓迫、疏張、交替作用,造成肉塊中各個(gè)小環(huán)境的壓力不斷地發(fā)生不規(guī)則的變化,從而使不同時(shí)間的每個(gè)小環(huán)境呈周期性地吸入和擠出腌制液的交替運(yùn)動(dòng),同時(shí)通過充入抑菌氣體加壓的方法來抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。與傳統(tǒng)的真空滾揉腌制工藝相比,在變壓滾揉腌制工藝中的加壓滾揉過程中,桶內(nèi)肉塊在運(yùn)動(dòng)過程中除需要克服本身重力做功外,還要克服相應(yīng)氣體摩擦力做功,從而增加了機(jī)械摩擦的效率,促進(jìn)了肉塊的軟化。
此外,超高壓技術(shù)是指利用100MPa以上壓力,在常溫或較低的溫度下,使食品中的酶、蛋白質(zhì)、核糖核酸和淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化,同時(shí)殺死微生物以滅菌保鮮,而食品的天然味道、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受或很少受影響,低能耗、高效率、無毒素產(chǎn)生的一種加工方法。其作為一種非熱殺菌技術(shù),在食品行業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。超高壓技術(shù)不僅可以抵制微生物的生長(zhǎng),延長(zhǎng)貨架期,還會(huì)影響肉制品的色澤和組織結(jié)構(gòu)。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一,其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的重要品類,我國(guó)自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無肉,不可食無豆”的說法,足見豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸變硬,帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日,國(guó)家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國(guó)食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動(dòng),使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級(jí)運(yùn)動(dòng),從而實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動(dòng)篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級(jí)和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動(dòng)篩通過振動(dòng)源產(chǎn)生的振動(dòng)力,使物料在篩面上運(yùn)動(dòng),實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動(dòng)篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動(dòng)拆包機(jī)是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計(jì)的自動(dòng)化開包設(shè)備。自動(dòng)拆包機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出,提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn),自動(dòng)拆包機(jī)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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