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  • 資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 哪些植物含有大量芥子油?

    2018-02-23 來源:
    芥子油是一種僅在十字花科植物中發(fā)現(xiàn)的一種重要的次生代謝物。

            芥子油是一種僅在十字花科植物中發(fā)現(xiàn)的一種重要的次生代謝物。近年來,由于其在黑芥子酶作用下的分解產(chǎn)物異硫代氰酸鹽在人體抗癌方面的健康功效而不斷受到大家的重視。研究發(fā)現(xiàn)芥子油雖然對人體健康有著較大影響,一些植物類蔬菜中含有大量芥子油,但如果生吃反而會對健康不利,下面就來介紹含有芥子油的四類蔬菜。

    芥子油

    【芥子油】

           1、十字花科類蔬菜,包括油菜、芥菜、蘿卜等這類蔬菜大多含有芥子油苷,應(yīng)煮熟食用。

           2、富含淀粉的蔬菜,如土豆、山藥、芋艿等,因?yàn)楦缓矸?,而淀粉粒不易破裂,必須熟吃,否則無法消化。

           3、含有較多草酸的蔬菜,如菠菜和大蔥等,長期生吃這些東西,會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的吸收,造成微量元素缺乏癥,引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。

          4、含有某種毒素的蔬菜,有一些豆類蔬菜的籽粒中(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質(zhì),如果生吃,會引起惡心、嘔吐和腹瀉,嚴(yán)重時(shí)可能會致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽,如攝入過量亞硝酸鹽,可引起組織機(jī)體缺氧,使人發(fā)生中毒。但這類食物燒熟后就會失去毒性,可以放心食用。

          以上介紹我們了解到從植物轉(zhuǎn)化為食品的過程中,芥子油都在進(jìn)行著不同形式的分解轉(zhuǎn)化,這些不同分解過程直接決定了其產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)和生化作用,因此對其分解過程進(jìn)行詳細(xì)的了解,對減少其不必要的損失,發(fā)揮其健康功效具有十分重要的意義。

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