資訊 > 食品原材料 > 麥芽低聚糖漿和麥芽糖漿的區(qū)別是什么？
麥芽糖漿是指酶法生產(chǎn)的普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿，麥芽低聚糖漿是指酶法生產(chǎn)的麥芽低聚糖漿和異麥芽低聚糖漿。那么麥芽低聚糖漿和麥芽糖漿的區(qū)別是什么呢？
【麥芽低聚糖漿】
麥芽糖、低聚糖這兩種糖漿的區(qū)別，不在于他們各自的生產(chǎn)工藝，隨著酶制劑新品種的開發(fā)和人們應(yīng)用技術(shù)的提高，許多原來的酸法工藝生產(chǎn)的糖漿，例如吉百利、好麗友，不二家等企業(yè)的專用糖漿，現(xiàn)今都可以用酶法工藝來生產(chǎn)，達(dá)到各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)。、最根本的區(qū)別在于它們的糖漿糖組分不同。麥芽糖漿的糖組分以麥芽糖為主，葡萄糖最少。麥芽低聚糖漿的糖組分中低聚糖總量達(dá)60-70％，甚至更多，而葡萄糖很少。異麥芽低聚糖漿則以異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等功能性低聚糖為主成份。有的品種還運(yùn)用高新分離技術(shù)去除葡萄糖，多功能性低聚糖總含量達(dá)90％以上。這些糖漿的糖組分形成了糖漿的理化性質(zhì)，使它們?cè)谔枪灨?、糕點(diǎn)等食品生產(chǎn)中適得所用。
在糕點(diǎn)生產(chǎn)中，低聚糖的保濕性得到了充分利用，淀粉老化問題在低聚糖和乳化劑雙方共同努力下得到圓滿解決。選用保濕性強(qiáng)的麥芽低聚糖或異麥芽低聚糖，在乳化劑的作用下，使油水交融充分乳化永不分離，食品的水份保持住了，吃起來柔軟香甜口感好。
低聚糖具有吸附易揮發(fā)性香味或風(fēng)味的物質(zhì)能力，其原因是糖分子之間通過氫鍵連接，形成了較穩(wěn)定的能捕捉易揮發(fā)物質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)。低聚糖分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，它們的網(wǎng)絡(luò)呈螺旋狀結(jié)構(gòu)，能與揮發(fā)性香味的物質(zhì)組成高度穩(wěn)定的復(fù)合物。這種復(fù)合物在干燥狀態(tài)下是很穩(wěn)定的，但是在溶液中則容易分解，即在口腔唾液可重新獲得該食品的香味與風(fēng)味，越嚼味越濃。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
