資訊 > 食品原材料 > 什么是植物蛋白？植物蛋白和動物蛋白有什么區(qū)別？
我們日常生活中，經常會提到補充蛋白。但是什么是植物蛋白呢？植物蛋白是蛋白質的一種，那植物蛋白具體有哪些作用，今天我們就來一起看看植物蛋白的特點。
【植物蛋白】
首先什么是植物蛋白，植物蛋白是蛋白質的一種，是從植物里提取的，來源營養(yǎng)與動物蛋白相仿，但是更易于消化，是人類膳食蛋白質的重要來源。在飲食中，植物蛋白和動物蛋白要搭配食用。那么植物蛋白都是從哪里得到呢？一般的，谷類含蛋白質6%-10%，不過其中必需氨基酸種或多種含量低（限制氨基酸）。薯類含蛋白質2%-3%。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質。
植物蛋白和動物蛋白有什么區(qū)別呢？從25種氨基酸平衡的角度考慮，質量的蛋白質來源包括雞蛋、大豆、肉類、魚、小扁豆和菜豆。在提供蛋白質的動物類食物中，會包含很多不太好的飽和脂肪酸；而提供蛋白質的植物類食物，則可以帶來諸如復雜碳水化合物這樣額外的有益成分，同時相對于肉類來說，其成酸性不那么強。攝入提供蛋白質的植物類食物能夠幫助中和體內多余的酸性成分。而這些酸性成分往往會導致人體內礦物質的流失，其中自然包括鈣的流失——這也正是經常吃肉的人患骨質疏松癥的幾率更高的原因。因為我們把肉類的攝入控制在每周3次。 但是動物蛋白能量比較高，身體條件允許的情況下，可以攝入動物蛋白。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內將包裝容器內的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
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