資訊 > 食品原材料 > 大豆異黃酮有什么研究價(jià)值？
大豆和大豆異黃酮對機(jī)體健康影響的研究報(bào)道逐漸全面、深入，目前它們的作用已較為清晰。大豆異黃酮首次引起人們的注意是在1940年，羊在采食富含大豆異黃酮的植物后出現(xiàn)繁殖問題，研究發(fā)現(xiàn)了大豆異黃酮的植物雌激素作用。1950年，在嚙齒類動(dòng)物研究中也發(fā)現(xiàn)了異黃酮的雌激素作用，研究者提出假設(shè)認(rèn)為，大豆異黃酮可能具有促生長作用，隨著驗(yàn)證試驗(yàn)的開展，發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮也具有抗雌激素作用。
【大豆異黃酮】
1990年，基于已有的研究基礎(chǔ)，美國癌癥研究所開始提供經(jīng)費(fèi)研究大豆食品，其在疾病預(yù)防方面的重要作用受到廣泛關(guān)注。后來研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮和大豆食品能夠減緩絕經(jīng)女人熱潮紅狀況，并抑制骨質(zhì)疏松。1995年，研究報(bào)道了大豆蛋白能夠降低膽固醇，這引起了世界大豆研究領(lǐng)域的震驚。從此，研究者把大豆異黃酮作為常規(guī)激素治療的替代品，開展了廣泛的研究。2002年，研究者認(rèn)為，部分個(gè)體的腸道細(xì)菌能夠?qū)⒋蠖巩慄S酮黃豆苷原轉(zhuǎn)化為雌馬酚，這類個(gè)體在食入大豆蛋白后的受益更大。目前，研究者開展了大量體外和動(dòng)物試驗(yàn)評價(jià)大豆異黃酮的安全性。
大豆食品是亞洲主要傳統(tǒng)食品之一，可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和油脂；西方基督教徒把大豆作為食品也有100余年；而直到1970年，豆腐首次被大規(guī)模引入美國。健康、生態(tài)意識較強(qiáng)的消費(fèi)者非常關(guān)注大豆食品，他們認(rèn)為大豆蛋白比動(dòng)物蛋白源中的飽和脂肪酸更低。直到20世紀(jì)末，大豆食品的消耗量明顯增加，消費(fèi)者認(rèn)為大豆食品不但有營養(yǎng)，而且有益于健康，植物蛋白除有營養(yǎng)作用外，還含有大量的、具有潛在效應(yīng)的、非營養(yǎng)生物學(xué)活性物質(zhì)，如植物素。當(dāng)時(shí)，美國癌癥研究所提出了“功能性食物”概念，大豆是被確認(rèn)歸入這一范疇的食品之一。大豆中含有一定量的生物活性物質(zhì)，如皂苷、大豆生物活性肽等，但研究者最關(guān)注的是大豆異黃酮。
蜂花粉是蜜蜂從花朵收集的花粉，經(jīng)蜜蜂混合自身分泌物和少量蜜蜂酶加工而成的顆粒狀天然產(chǎn)物。蜂花粉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及多種活性酶，是天然營養(yǎng)補(bǔ)充品的重要來源。
五味子提取物是以木蘭科植物五味子的干燥成熟果實(shí)為原料，經(jīng)水提取、醇提取等工藝制得的濃縮活性物質(zhì)。五味子提取物富含五味子甲素、五味子乙素、有機(jī)酸、多糖和揮發(fā)油等成分，因具有顯著的護(hù)肝、抗氧化和增強(qiáng)免疫等功效而被廣泛關(guān)注。
刺五加提取物是以五加科植物刺五加的根、莖為原料，經(jīng)水提取、醇提取等工藝加工濃縮而成的活性物質(zhì)。刺五加提取物富含刺五加苷、多糖、黃酮類及多種微量元素，具有抗疲勞、增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等多方面作用。
檸檬酸是一種天然有機(jī)酸，化學(xué)名稱為2-羥基-1,2,3-丙三羧酸，廣泛存在于柑橘類水果中，尤其是檸檬、橙子中含量較高。工業(yè)生產(chǎn)中，檸檬酸通常通過糖類物質(zhì)經(jīng)黑曲霉發(fā)酵獲得，具有高純度、低成本和可規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)勢。
西洋參提取物是以西洋參為原料，通過水提取、醇提取或超臨界二氧化碳萃取等方法獲得的濃縮活性成分。西洋參提取物保留了皂苷、多糖、揮發(fā)油等多種有效物質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)氣、提神益智、增強(qiáng)免疫等功效。
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