在我們?nèi)粘５纳钪?，大多?shù)人認為生吃蔬菜最有營養(yǎng)，對身體更有益處。但是你知道嗎？有些蔬菜是不能生吃的，必須煮得熟透后才能食用，否則將不利于你的身體健康。由于蔬菜品種的關(guān)系，每種蔬菜都有自己的不同吃法，有些蔬菜適宜生吃，生吃有利于維生素C及維生素B族等營養(yǎng)成分的保存，如煮熟后這些營養(yǎng)成分容易被破壞；有些蔬菜則適宜熟吃，如沒有煮熟不僅容易造成營養(yǎng)流失，還可能會引發(fā)一些不良后果。   

        當(dāng)今社會，受西式飲食的影響，越來越多的人選擇生吃蔬菜，或是涼拌或是做成蔬果沙拉，感覺營養(yǎng)豐富又別有風(fēng)味。其實，如果這樣一味效仿西方人的吃法和盲目跟風(fēng)就要小心飲食中毒了，有些蔬菜生吃后容易引起不適癥狀，嚴重的還會引發(fā)生命危險。    

        那么到底哪些蔬菜不能生吃，哪些蔬菜可以生吃呢？下面跟隨下小編一起詳細了解了解吧～    

適宜生吃的蔬菜：　

        白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜、卷心菜、洋蔥、芹菜等。生吃時選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。生吃黃瓜不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素 Ｃ便發(fā)生變化，吃起來發(fā)酸。生吃蔬菜要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。    

不宜生吃的常見幾種蔬菜：  

        豆類蔬菜

        豆類蔬菜常見的有毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等，豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。如果食用沒有熟透的這些豆類蔬菜，就會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致生命危險。    

        薯類蔬菜

        薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質(zhì)苷類。例如木薯，木薯的淀粉含量很高，其塊根中含有生氰苷類，如不經(jīng)浸泡煮熟，食后易發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會破壞，因此切記不要食用，以免中毒。  

        富含硝酸鹽的蔬菜

        富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜等，這類蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才能食用。   

        含草酸較多的蔬菜

        含草酸較多的蔬菜有菠菜、竹筍、茭白等，這類蔬菜即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。因為草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，進而導(dǎo)致身體缺鈣。  

        淀粉類蔬菜

        淀粉類蔬菜如土豆、芋頭、山藥等，這類蔬菜必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。 

        黃花菜

        鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，它自身雖無毒，但經(jīng)由腸胃道的接收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具備較大的毒性，對人體產(chǎn)生危害，這種物質(zhì)進入人體后，會使人出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。所以在食用黃花菜時，只要在食用前進行處理，消除里面的毒素就可以了，一般常見的處理方法有兩種，一種是曬干，就是我們經(jīng)常吃的黃花菜干，另一種方法就是焯水浸泡。  

        木耳

        新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

        胡蘿卜

        胡蘿卜不適合生食，因為生食既不容易消化，又造成浪費，致使90%的胡蘿卜素不能被吸收而隨廢物排出體外。    

        野菜

        野菜有馬齒莧、榆錢等，這類蔬菜吃后皮膚在太陽下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎，因此易過敏人群要少吃或不吃。盡管野菜有一定營養(yǎng)價值，但一般野菜多性寒涼，有清熱解毒的效果，因此脾胃虛弱的人要少吃。野菜不要大量食用，千萬別隨便吃，吃之前要用大量清水洗干凈，徹底去除塵土和小蟲，并盡量過水焯一下，盡可能去除一些毒素。不能確定的野菜別吃，以免出現(xiàn)過敏反應(yīng)。