資訊 > 食品原材料 > 阿魏酸有哪些化學(xué)成分和特性？
阿魏酸存在于阿魏的樹(shù)脂、單穗升麻、米糠等中。阿魏酸有順?lè)串悩?gòu)體，順式為黃色油狀物，反式為正方菱形結(jié)晶，能溶于醇、熱水和乙酸乙酯，難 溶于苯和石油醚。順式的紫外吸收特征波長(zhǎng)為322nm，反式的為 317nm。在微酸的水溶液中，在光影響下順?lè)词疆悩?gòu)體能互相轉(zhuǎn) 化，達(dá)到一個(gè)平衡。阿魏酸可通過(guò)化學(xué)合成和從植物材料中提取獲得。
【阿魏酸】
阿魏酸化學(xué)合成多以香蘭醛和丙二酸為原料，以無(wú)水吡啶為溶劑，哌 啶作催化劑，通過(guò)縮合反應(yīng)獲得。但該法存在明顯缺陷，因?yàn)樗@得的阿魏酸是順式和反式阿魏酸的混合物，且反應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng) （可長(zhǎng)達(dá)3周），溶劑用量大，產(chǎn)率也很低。
阿魏酸是阿魏、當(dāng)歸、川芎、升麻等中藥的有效成分之一，因其具有較強(qiáng)的抗氧化活性和防腐作用而被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)藥、保健品、化妝品原料和食品添加劑方面。阿魏酸因其強(qiáng)氧化能力和能抑制酪氨酸酶活力的作用而受到化妝品行業(yè)青睞，但其中還有另外一個(gè)原因就是阿魏酸290~330nm附近有良好的紫外線吸收，而在305～310nm波長(zhǎng)范圍的紫外線最容易誘發(fā)皮膚色斑。所以，阿魏酸可抑制皮膚衰老、減少色斑生成以及美白皮膚，從而在化妝品中得到廣泛應(yīng)用。
阿魏酸含有一高度共軛體系，對(duì)紫外線有強(qiáng)吸收，可有效俘獲含氧自由基。因其有眾多的共振變構(gòu)而作用時(shí)間長(zhǎng)，添加5.15mmol/L能70.9% 抑制脂質(zhì)氧化，與超氧化氧化酶有同等活性。阿魏酸是有效的光穩(wěn)定劑，有抗光毒性作用，廣泛用于防曬用品；可與多羥基化合物生成酯以提高其水溶性，如甘油、環(huán)糊精酯等，抗氧化和紫外吸收功能不變；有刺激生發(fā)和烏發(fā)作用。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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