資訊 > 食品原材料 > 哪些物質(zhì)是功能性食品配料？
【功能性食品配料】
功能性食品配料作為功能性食品的主要功能成分原料，其主要包括活性多糖、功能性油脂、微量活性元素、肽與蛋白質(zhì)、內(nèi)能性甜味料（劑）、有益菌等。這些配料能夠增強(qiáng)人體體質(zhì)、預(yù)防疾病、調(diào)節(jié)身體節(jié)律、幫助恢復(fù)健康和延緩衰老等。
活性多糖一般包括膳食纖維、抗腫瘤多糖、降血糖多糖。膳食纖維指不能被人體腸道內(nèi)消化酶消化吸收，但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酶解和利用的一類非淀粉多糖類物質(zhì)和木質(zhì)素。膳食纖維按其水中的溶解性能大致可以分為不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。其主要功能為調(diào)節(jié)胃腸功能，防止便秘、預(yù)防痔瘡，改善腸道內(nèi)細(xì)菌群，抑制有害物質(zhì)的吸收并促進(jìn)排泄，具有排毒、緩解疾病和預(yù)防結(jié)腸癌的作用；具有降低血脂和血清膽固醇的作用，預(yù)防心血管病的發(fā)生；可以降低人體對(duì)胰島素的要求，降血糖及預(yù)防糖尿病。
微量活性元素包括鐵、銅、鋅、鉻、鍺、硒等。鐵是血紅蛋白的重要部分，而血紅蛋白功能是向細(xì)胞輸送氧氣，并將二氧化碳帶出細(xì)胞。缺鐵會(huì)引起貧血，嚴(yán)重時(shí)可增加兒童和母親死亡率，使機(jī)體工作能力明顯下降，缺鐵性貧血是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的四大營(yíng)養(yǎng)缺乏癥之一；鐵缺乏可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及，缺鐵還會(huì)引起機(jī)體抗感染能力降低。
內(nèi)能行甜味劑有功能性低聚糖、功能性單糖、多元糖醇類。低聚糖是由二到十個(gè)單糖組成，分子量在 300~2000，以糖苷鍵相連的一類多聚糖，有的低聚糖由于其糖分子相互結(jié)合的位置不同，因而人體沒(méi)有代謝這類低聚糖的酶系，所以就成為難以消化性低聚糖，雖然它不能成為人體的營(yíng)養(yǎng)源，但對(duì)人體有特別的生理功能，所以稱其為功能性低聚糖。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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