石榴原產伊朗、阿富汗等地區(qū)，在我國已有2000多年的栽培歷史，我國多地均有種植，主要分布在新疆、陜西、四川、河南、山東、山西、安徽、江蘇、云南等地。石榴果肉因其晶瑩剔透、酸甜多汁，自古就有“水晶珠玉”之稱，有合家團圓，子孫后代繁榮昌盛之意，深受人們喜愛。

一、石榴的營養(yǎng)成分

        石榴果肉營養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、蛋白質、多種氨基酸、多種維生素及微量元素、有機酸等。石榴中含有對人體皮膚和眼睛有益的胡蘿卜素、人體組織必不可少的營養(yǎng)素B族維生素（B1、B2、B3）、維生素C，其VC的含量是蘋果和梨的1-2倍。微量元素有鈣、磷、鐵、鉀、銅、錳、鋅等，與其他水果相比石榴中磷的含量較高。石榴中的有機酸有蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸、奎尼酸和琥珀酸等。還含有多酚類化合物、黃酮類化合物、生物堿、類固醇激素等多種生物活性成分。

二、石榴的保健功效

        據《本草綱目》和《食療本草》中記載，榴者，天漿也，止瀉、化淤、清渴、祛火?？梢灾委煾尾?、高血壓、動脈硬化等。有助消化、抗胃酸過多、抗胃潰瘍等功效。

1、抗氧化、抗突變、抗癌作用

        石榴含有豐富的多酚類物質和黃酮類物質，這兩類物質均具有較強的抗氧化活性。不僅石榴果肉含有豐富的多酚，石榴皮和石榴籽也含有多酚和黃酮類物質。這些物質具有抗氧化和清除體內自由基的能力，抑制氧化酶活性，提高SOD等抗氧化酶的活性，具有抗衰老美容護膚的功效。人體基因突變、癌變與體內自由基的積累和氧化反應關系密切，石榴較強的抗氧化能力可有效的清除體內自由基，阻止氧化反應，預防基因突變和癌變的發(fā)生，起到抗突變、抗癌的作用。

2、降三高作用

        臨床研究顯示，石榴汁對治療高血壓具有顯著效果。而其豐富的多酚類物質對高血脂的治療也有效果。石榴汁也可緩解動脈粥樣硬化癥狀，有效的保護心血管系統(tǒng)。石榴皮提取物能抑制醛糖還原酶的活性，是一種潛在的安全性高的天然醛糖還原酶抑制劑，可有效降低血糖。

3、激素作用

        石榴中含有豐富的類固醇激素和植物雌激素。植物雌激素的雙向調節(jié)作用，會使體內雌激素水平達到正常。因此，石榴具有緩解女性更年期綜合癥、骨質疏松癥的作用。

4、保護胃腸道作用

        石榴能有效的保護胃腸道，可以驅除腸道內寄生蟲、止瀉、抑制大腸桿菌等致病菌的生長及腸毒素的產生，還可以通過抗氧化、清除自由基等來保護胃部免受不良刺激的影響與危害。

三、影響石榴保鮮的因素及貯藏方法

        石榴貯藏保鮮的影響因素包括采前因素和采后因素。影響石榴采后的因素有四個，溫度、濕度、氣體濃度和凈度。

        溫度是影響石榴采后保鮮最關鍵的因素。不同品種的石榴貯藏溫度不同，北方產的石榴較耐低溫，而南方產的石榴對低溫較為敏感。一般貯藏溫度為4℃-6℃。

        濕度是影響石榴采后保鮮的關鍵因素。采后的石榴儲存環(huán)境需具有一定的濕度，以防止石榴因失水過多導致果實萎縮變壞，較為適宜的濕度為85%-90%。

        氣體濃度是影響石榴采后保鮮的重要環(huán)節(jié)，可以通過調節(jié)貯藏室內的氣體濃度及比例來抑制呼吸作用，減少病害發(fā)生及傳播的速度。通常氧氣濃度控制在2%-3%，二氧化碳濃度控制在3-6%，而乙烯濃度對大部分種類的石榴影響不大，對于少數品種的石榴需控制在引起果實成熟的乙烯閾值以下即可。

        凈度控制是石榴貯藏保鮮最基本的控制環(huán)節(jié)。凈度控制包括采前果實殺菌處理和采后環(huán)境及設備等外圍的殺菌處理。臭氧保鮮機的應用可以有效的殺滅環(huán)境中的細菌。

        石榴貯藏保鮮的方法有傳統(tǒng)的室內簡易貯藏（留把掛藏、堆藏、罐甕貯藏、塑料袋藏等）、井窯貯藏法、簡易溝藏、沼氣貯藏等。還有低溫貯藏、涂膜貯藏、氣調貯藏等。目前國際上最有效的貯藏技術是采用厚度為0.03mm的PVC或PE塑料袋單果包裝冷庫貯藏。

四、石榴加工業(yè)現狀

        石榴渾身是寶，其果皮、花、種子、葉均可入藥。石榴果肉更是大眾喜歡的一種水果，目前除了食用鮮果外，其深加工也有一定的發(fā)展，主要是在普通食品、保健食品、藥品及化妝品方面的應用。食品主要有石榴酒、石榴果汁、石榴果醋等，石榴酒占產品總量的一半，其次是石榴汁，再次是石榴果醋。其中45%的產品用于出口。因石榴中出眾的多酚含量，以石榴果粉或石榴提取物制備具有一定緩解疲勞或美容養(yǎng)顏的保健食品已有應用。石榴在藥品方面的應用主要是一些民族藥，有丸劑、膠囊、片劑、糖漿等劑型。目前已使用在化妝品中的石榴原料有石榴果皮提取物、石榴果水、石榴果汁、石榴花提取物、石榴樹皮提取物、石榴甾醇類、石榴籽（粉）及其提取物、石榴籽油等。石榴果提取物被列入CFDA已批準使用的化妝品原料名稱目錄里。石榴中豐富的活性物質，以及大眾的保健需求，相信在今后加工生產中也一定會有廣闊的的應用前景。