隨著消費(fèi)水平的增長(zhǎng)和精神文化的豐富，消費(fèi)者正在嘗試全新的飲食體驗(yàn)，并希望通過(guò)社交媒體平臺(tái)分享他們的美食收獲。在這種背景下，以甜菜根、胡蘿卜、羽衣甘藍(lán)等天然色彩原料為基礎(chǔ)的食品飲料開(kāi)始越來(lái)越多地出現(xiàn)，健康的同時(shí)擁有抓人眼球的斑斕外表，這些食材也被賦予了“富色食品”的全新概念。

健康與顏值的**結(jié)合

        2018年1月1日，由中國(guó)工業(yè)協(xié)會(huì)制訂的《工業(yè)用富色食品》（T00/CNFIA 101-2017）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。富色食品是指“以天然呈色的食品原料為來(lái)源，經(jīng)物理方法加工生產(chǎn)的食品工業(yè)用原料”。和食用色素不同，富色食品是天然原料而非添加劑，因此在食品標(biāo)簽中可以直接標(biāo)注為食材，因此完全符合清潔標(biāo)簽。

        目前常見(jiàn)的富色食品原料有胡蘿卜、南瓜、紫甘薯、接骨木莓、藍(lán)莓、葡萄、螺旋藻等，通過(guò)切塊、煮熟、搗碎、過(guò)濾及物理濃縮等方式將其制成濃縮果蔬汁或粉末，對(duì)飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、糖果進(jìn)行著色。因?yàn)榧兾锢矸绞竭M(jìn)行提取，所以除了本身的顏色之外，富色食品還將食材營(yíng)養(yǎng)成分及特征風(fēng)味完整保留，因此安全性高，具備一定的健康功能，而且色澤非常自然。

        與天然色素相比，富色食品也具有很大的優(yōu)勢(shì)，其顏色豐富、穩(wěn)定，且在食品標(biāo)簽上可以直接以原材料（紫甘薯、藍(lán)莓等）或濃縮果蔬汁等進(jìn)行標(biāo)注，并提供完整的可追溯性和可持續(xù)性，不會(huì)給消費(fèi)者任何的不適感。不過(guò)由于富色食品不添加防腐劑，大部分只添加了糖和檸檬酸以延長(zhǎng)保質(zhì)期，所以需要冷藏進(jìn)行保存，因此價(jià)格高于部分人工合成色素與天然色素。但隨著消費(fèi)水平的提高，富色食品逐漸從小眾產(chǎn)品開(kāi)始流行起來(lái)，成為追求品質(zhì)的消費(fèi)者的選擇。

GNT的“富色食品”美學(xué)

        提到富色食品，就不得不提到GNT集團(tuán)。GNT集團(tuán)的富色食品EXBERRY®，擁有超過(guò)400種顏色，均是從新鮮果蔬及植物中提取的彩色食物，分為液體和粉末兩種形式，可以實(shí)現(xiàn)清潔、明確和易于理解的標(biāo)簽。

        根據(jù)GNT的一項(xiàng)研究，不尋常的顏色可以幫助刺激消費(fèi)者食欲和增強(qiáng)他們的滿(mǎn)足感，這是目前消費(fèi)者選擇零食的關(guān)鍵性驅(qū)動(dòng)因素。在風(fēng)味方面，歐洲人傾向于選擇異國(guó)情調(diào)的香料混合物或芥末等成分，但即使是異國(guó)情調(diào)的味道，如果沒(méi)有足夠新引力的外觀也不會(huì)令人愉悅。因此，自然且明艷的色彩是食品必不可少的，因?yàn)樗鼈儠?huì)影響人的味覺(jué)體驗(yàn)，是食品質(zhì)量和新鮮度的重要指標(biāo)。

        GNT USA的食品作家Michael Serrur強(qiáng)調(diào)，目前食品消費(fèi)的主要趨勢(shì)都指向同一個(gè)方向：好玩有趣的飲食。例如，使用來(lái)自GNT的EXBERRY® Coloring Foods，可以很容易地為食物實(shí)現(xiàn)甜菜根的深紫色或胡蘿卜的鮮橙色，相比人工色素，色彩會(huì)更加自然。

        社交媒體，特別是像微信朋友圈、Instagram這樣以照片為交流核心的平臺(tái)，是展示富色食品的場(chǎng)所。從GNT 在社交平臺(tái)的調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)使用水果、蔬菜和植物進(jìn)行著色的食品印象深刻，并且讓他們對(duì)食物的健康性感到很放心。

        這同樣適用于零食，顏色是客戶(hù)在瀏覽超市貨架時(shí)所感知到的個(gè)特征，因?yàn)橄M(fèi)者是用眼睛吃飯的。社交媒體的興起將色彩的重要性提升了一個(gè)層次，豐富多彩、美味的食物被拍照并與社交媒體上的朋友和家人分享，粉紅色的餅干、彩虹色爆米花、藍(lán)色的飲料，這些讓人愉悅的色彩可以為你的朋友圈添光增彩。

        根據(jù)GNT對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)，紫色會(huì)是未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的顏色，繼而漸漸過(guò)渡到紅色。“大紅大紫”這樣極具視覺(jué)沖擊力的色彩將在在食品飲料中會(huì)越來(lái)越受歡迎。