近日，同仁堂涉嫌回收過期蜂蜜事件引發(fā)社會(huì)關(guān)注。據(jù)報(bào)道，同仁堂代工企業(yè)大量回收已經(jīng)過期或臨近過期的蜂蜜，同仁堂之后給出的官方回應(yīng)稱：“回收蜜只能用于喂蜜蜂，不得用作他用”。目前，同仁堂是否用回收蜜生產(chǎn)食用蜜尚無定論，還需監(jiān)管部門調(diào)查。

　　對(duì)于此事件，有網(wǎng)友對(duì)百年“老字號(hào)”自毀品牌的行為感到失望與惋惜，也有人對(duì)食品安全問題深深擔(dān)憂，但更多人卻有這樣的疑問：蜂蜜不是可以保存的嗎？為何還會(huì)有保質(zhì)期？過期的蜂蜜會(huì)變質(zhì)嗎？

　　蜂蜜能保存？理論可行但日常難實(shí)現(xiàn)

　　在民間，一直都有“蜂蜜可以保存”這樣的說法，而且有很多相關(guān)的傳說，其中一個(gè)比較知名的傳說是：1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3000多年，但竟然沒有變質(zhì)，至今還能食用。所以，蜂蜜真的不會(huì)“過期”嗎？

　　雖然這個(gè)故事的真實(shí)性很難考證，但專家表示，蜂蜜保存在“理論”上確實(shí)是可行的。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱指出，實(shí)現(xiàn)蜂蜜保存需要：成熟蜜、密封、耐腐蝕容器（非金屬）、陰涼處保存這幾個(gè)前提。

　　但是，在現(xiàn)實(shí)生活中，消費(fèi)者在家中食用蜂蜜需要反復(fù)開關(guān)瓶蓋，用各種餐具攪動(dòng)，且夏季室溫較高，很難保證以上的條件，因此“保存”在現(xiàn)實(shí)生活中是不能實(shí)現(xiàn)的。

　　蜂蜜的確是一種不容易變質(zhì)的食物，這一點(diǎn)在科學(xué)上已經(jīng)給出了明確的解釋。由于蜂蜜中水分較少，一般為20%左右，而且含糖量很高，一般為80%，形成了一種專業(yè)術(shù)語叫做“高滲透壓”的環(huán)境，微生物無法繁殖。而且，蜂蜜中含有大量活性酶，具有很強(qiáng)的抑菌、殺菌功能。因此，蜂蜜確實(shí)有很強(qiáng)的抗菌能力，且無需添加防腐劑。

　　鐘凱表示，食品中添加防腐劑的目的是抑制腐敗微生物，如果食品中沒有微生物，或者微生物不喜歡這種食品，那就不用徒增成本去加防腐劑，蜂蜜就是這樣一種食品。

　　蜂蜜為何有保質(zhì)期？嗜滲酵母可使蜂蜜發(fā)酵

　　既然蜂蜜不用防腐劑就能長期存放，為什么我們購買的蜂蜜產(chǎn)品還會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期呢？

　　鐘凱解釋，按照我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB7718）的規(guī)定，除了10度以上的酒、醋、固態(tài)糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標(biāo)注保質(zhì)期。蜂蜜需要“保質(zhì)期”原因在于，雖然蜂蜜的高滲環(huán)境讓腐敗微生物難以生存，但并非所有微生物都怕它，有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強(qiáng)的在蜂蜜中存活下來。嗜滲酵母也是現(xiàn)行蜂蜜國標(biāo)的重要指標(biāo)。

　　“如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，表現(xiàn)出起泡、瓶蓋臌脹等現(xiàn)象。發(fā)酵的蜂蜜會(huì)產(chǎn)生輕微的酸味、酒味，雖然并不影響食用安全性，但影響蜂蜜品質(zhì)和口感。”鐘凱說。

　　因此，盡管蜂蜜是耐儲(chǔ)存食品，但由于嗜滲酵母的存在，即使經(jīng)過低溫濃縮處理，蜂蜜依然存在發(fā)酵現(xiàn)象。還考慮到倉儲(chǔ)、貨運(yùn)、儲(chǔ)存條件及供應(yīng)鏈等因素的影響，生產(chǎn)商家通常會(huì)標(biāo)注18-24個(gè)月的保質(zhì)期，以確保期內(nèi)產(chǎn)品的安全性和食用品質(zhì)。

　　另外，鐘凱指出，和很多人的認(rèn)知不一樣，通常情況下，蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由于嗜滲酵母的控制比較差，因此不耐放，更容易發(fā)酵變質(zhì)。企業(yè)制定的產(chǎn)品保質(zhì)期是基于穩(wěn)定性試驗(yàn)、貨架期實(shí)驗(yàn)等技術(shù)參數(shù)，不同類型的產(chǎn)品，甚至不同包裝、不同份量的產(chǎn)品，保質(zhì)期也會(huì)不同。

　　蜂蜜如何儲(chǔ)存？通風(fēng)陰涼、密封防潮

　　雖然蜂蜜很耐存放，但是由于嗜滲酵母的存在，日常生活中儲(chǔ)存蜂蜜還是要注意儲(chǔ)存條件。

　　鐘凱表示，嗜滲酵母最喜歡的溫度是25-37攝氏度，因此，蜂蜜應(yīng)當(dāng)放在陰涼、通風(fēng)、避光處，可以冷藏。冷藏時(shí)蜂蜜會(huì)產(chǎn)生白色結(jié)晶屬正常現(xiàn)象，是一種物理變化，蜂蜜本身的成分沒有產(chǎn)生變化，可放心食用。

　　此外，蜂蜜需要密封防潮，盡量減少蜂蜜與空氣接觸且取用蜂蜜時(shí)不要用帶水的勺子。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣。

　　專家建議，如果蜂蜜保存了很久，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會(huì)對(duì)身體有害，但是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價(jià)值略差。需要注意的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質(zhì)產(chǎn)品，這些蜂蜜久置后會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸等，是不能食用的。