繼去年十月暫停火鍋外賣之后，小龍坎孵化的外賣新動作也逐漸顯現(xiàn)。近日，北京商報記者發(fā)現(xiàn)小龍坎在外賣平臺上線小龍坎火鍋菜門店，主打類似于冒菜的火鍋菜套餐，而這也是小龍坎外賣板塊業(yè)務(wù)的首次重大調(diào)整。此前，小龍坎總經(jīng)理蘇小強在接受北京商報記者采訪時表示，小龍坎正在準備推出小龍坎自有的冒菜品牌。而此次上線外賣火鍋菜也被業(yè)內(nèi)認為為小龍坎冒菜品牌試水鋪路。但目前來看，市場上的冒菜品牌數(shù)量眾多，海底撈的U鼎冒菜、呷哺呷哺的呷煮呷燙先一步進入市場，市場上的小型品牌也占據(jù)大額市場，這也給小龍坎的“冒菜實驗”帶來不小挑戰(zhàn)。

　　再度布局外賣

　　近日，北京商報記者從小龍坎官方微信獲悉，小龍坎火鍋已在餓了么及美團外賣兩個平臺上線外賣門店小龍坎火鍋菜，該門店主打的火鍋菜外賣與冒菜相似。目前已在成都市場的水碾河店、高新店、華陽店、紀念店四家門店。

　　北京商報記者從外賣平臺上的小龍坎火鍋菜（水碾河店）內(nèi)了解到，目前門店套餐產(chǎn)品只有一個售價為19.9元的五葷八素套餐，其他產(chǎn)品為消費者自行選購組合底料、菜品、飲品。除了常見的涮菜菜品外，該門店還提供紅糖糍粑、酥肉、抹茶甜心等小吃。

　　據(jù)小龍坎相關(guān)負責人介紹，目前小龍坎外賣只有成都市場的四家門店，后續(xù)會陸續(xù)開放其他城市的合作門店，預計今年二季度進入北京市場。至于小龍坎火鍋菜名稱的由來，該負責人表示，傳統(tǒng)的冒菜就是火鍋菜的一種，目前成都市場的冒菜分類較細，甚至有的餐廳白水煮菜拌上調(diào)料也叫冒菜。同時，在本次火鍋菜上線之前，外賣平臺也已有冒牌的小龍坎冒菜商戶出現(xiàn)。

　　此外，據(jù)上述相關(guān)負責人介紹，此前小龍坎也曾上線過外賣上 門 服 務(wù)，消費者下單后門店將菜品打包配送給消費者，但2018年底已暫停該項服務(wù)。目前，小龍坎外賣項目主要包含小龍坎火鍋菜和小龍坎員工餐廳，后者主打中餐外賣，主要售賣一些套餐和炒菜。

　　此前，小龍坎總經(jīng)理蘇小強在接受北京商報記者采訪時表示，雖然火鍋外賣的客單價高，需求也越來越旺盛，但外賣紅利期已經(jīng)過去了，平臺補貼逐漸減少，對商家抽成不斷提升，加之火鍋本來就不太適合做外賣，所以就品牌暫停了火鍋外賣業(yè)務(wù)。

　　或為子牌鋪路

　　盡管2018年底小龍坎暫停了火鍋的外賣業(yè)務(wù)，但小龍坎也不打算放棄這一市場。蘇小強此前表示，冒菜比火鍋更適合外賣，不僅因為冒菜的分量較少，加工方式比較簡單，也因為冒菜在經(jīng)過配送過程后口味會變得更加濃郁，因此冒菜比很多中餐品類都適合外賣這個場景。

　　同時，蘇小強還透露，目前小龍坎正在準備推出小龍坎自有的冒菜品牌，并且將快速推廣該品牌，在快速鋪設(shè)線下門店的同時，小龍坎也計劃用這一品牌搶占外賣市場。但對于此次推出的小龍坎火鍋菜是否會單獨列為品牌擴張，小龍坎相關(guān)負責人表示，產(chǎn)品還處于調(diào)試階段，暫無相關(guān)獨立運營計劃，目前火鍋菜更多是依附小龍坎門店而做出產(chǎn)品。

　　但顯然小龍坎的“冒菜計劃”已提上日程，而此時也正迎小龍坎的高速發(fā)展期。據(jù)小龍坎官網(wǎng)資料顯示，小龍坎火鍋成立于2014年，2016年品牌開啟加盟模式截至年底門店數(shù)超過100家。此后，小龍坎門店增速一發(fā)不可收拾，2017年門店數(shù)突破400家并開啟海外市場，2018年已在全國布局823家門店并開始推行“百城千店計劃”，短短四、五年年的時間小龍坎十余張餐桌的小店發(fā)展成為行業(yè)內(nèi)的現(xiàn)象級火鍋品牌。

　　有業(yè)內(nèi)資深人士指出，近兩年在社交軟件的帶動下給了不少地方餐飲品牌發(fā)展的機遇，而小龍坎是其中少數(shù)能抓住機會迅速擴張的品牌之一。相對于此前類似于海底撈式的外賣產(chǎn)品，對品牌人力、物力、系統(tǒng)運營等方面都提出巨大考驗，以加盟為主的小龍坎火鍋可能還會產(chǎn)生其他難題。而冒菜產(chǎn)品難度較低，依附近千家門店和品牌的影響力也具備發(fā)展機會，能給門店增加收益的同時讓加盟商看到更多的盈利點和可能性并持續(xù)吸引加盟商。

　　在上述業(yè)內(nèi)人士看來，小龍坎推冒菜子品牌的可能性依然很高，但從成都當?shù)貒L試到全國門店試水最終推出冒菜子牌仍需要一定時間，這一點從小龍坎其他兄弟品牌較慢發(fā)展歷程可以看出，當前小龍坎火鍋仍是品牌發(fā)展的重心，只有主牌發(fā)展順利才能實現(xiàn)品牌的“多腿走路”。

　　火鍋品牌的業(yè)態(tài)“pk”

　　談及當前市場主流的火鍋品牌總是繞不開海底撈、呷哺呷哺、小龍坎，而從這三個品牌的產(chǎn)業(yè)布局來看也尤為相似。在本次小龍坎試水火鍋菜之前，海底撈旗下冒菜品牌U鼎冒菜2017年就已在新三板掛牌。之后不久，呷哺呷哺旗下冒菜品牌呷煮呷燙登陸市場，為吸引消費者更是推出了泰式酸辣、印度咖喱等口味。其中，U鼎冒菜更開出線下單獨門店，采用線上線下運營的模式布局市場，這無疑給后續(xù)入場的冒菜品牌增加些許壓力。

　　而在品牌方面，小龍坎旗下的小龍坎老火鍋和小龍翻大江分別主打大眾消費和商務(wù)宴請，與呷哺呷哺和旗下的湊湊矩陣相似，并且呷哺呷哺首創(chuàng)的火鍋+茶飲的模式在小龍坎品牌也布局的可能性，小龍坎母公司旗下的龍小茶也已開出單獨門店。而海底撈雖未有品牌層次的布局，但新推的智慧門店無疑是未來品牌布局的樣本，品牌推出的啤酒、茶飲產(chǎn)品以及相關(guān)服務(wù)也同樣具備競爭力。此外，上述三品牌在零售領(lǐng)域也尤為激烈，每個品牌都有自營生產(chǎn)的火鍋底料、蘸料、醬料等相關(guān)零售產(chǎn)品，并通過電商、超市等線上線下銷售。而在新興的方便火鍋產(chǎn)品方面，小龍坎天貓官方旗艦店內(nèi)的方便火鍋更有產(chǎn)品銷量高達百萬

　　有業(yè)內(nèi)專家指出，無論是火鍋界的新興品牌還是老牌勁旅，品牌發(fā)展到一定規(guī)模時必然要細化、下沉，而火鍋企業(yè)布局冒菜產(chǎn)品具有一定優(yōu)勢，依靠背后的產(chǎn)品供應(yīng)鏈、標準化調(diào)味料等多方面，對冒菜產(chǎn)品的生產(chǎn)提供有利條件。但以冒菜為例，品牌的多元化產(chǎn)品甚至多品牌運營也并非易事，這對于品牌團隊也提出較大考驗，尤其是年輕的小龍坎團隊在快速擴張的同時如何兼顧整體額運營、營銷、監(jiān)管等方面是不小的考驗。

　　而事實上，通過梳理不難發(fā)現(xiàn)，中大型火鍋連鎖企業(yè)的產(chǎn)品、品牌、規(guī)劃等方面的布局基本大致相同，在保證主營品牌的穩(wěn)定的同時，都在向產(chǎn)業(yè)的上下游、細化市場發(fā)展，也正是這一現(xiàn)象導致細分市場同質(zhì)化現(xiàn)象加劇。在此前提下，小龍坎的新“動作”如何不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)以及特色從而突圍市場有待進一步觀察。