牛奶是當(dāng)今社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)食品之一，說(shuō)"之一"或許有謙遜的意味。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)中含有人體必須的8種氨基酸，且易消化，消化率高達(dá)98%，被譽(yù)為"白色血液"。

　　隨著消費(fèi)趨勢(shì)的多樣化，通過相應(yīng)的人為處理，根據(jù)牛奶成分的差異，牛奶也被分成多種類型，比如純牛奶、脫脂奶、高鈣奶、舒化奶以及乳飲料等。在所有奶的類型中，脫脂奶或許是爭(zhēng)議最多的一類，原因就在于脫脂奶脫掉了爭(zhēng)議更大的脂肪。一般消費(fèi)者認(rèn)為，喝脫脂奶可以獲取全部營(yíng)養(yǎng)素，并且舍棄了脂肪，將更有利于健康。特別是發(fā)達(dá)國(guó)家，成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶。那脫脂奶真的健康么？

　　脫脂牛奶和全脂牛奶的區(qū)別就在于脂肪含量，全脂牛奶含脂肪量約為3%，基本保留了牛奶中的所有營(yíng)養(yǎng)成分。而脫脂牛奶是將牛奶中的脂肪去掉，脂肪含量一般在0.5%以下，還有一種是半脫脂牛奶，脂肪含量約為全脂牛奶的一半，含量在1.5%左右。實(shí)際上，脂肪被脫去時(shí)，伴隨著許多與脂肪緊密關(guān)聯(lián)的成分也被脫去，比如脂溶性維生素A、D、E、K等維生素，以及共軛亞油酸等，為了彌補(bǔ)脫脂帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，產(chǎn)品中往往需要額外添加相應(yīng)的物質(zhì)，這也不太符合天然化的要求。

　　脫脂牛奶之所以受歡迎，重點(diǎn)基于兩點(diǎn)：一是有利于控制肥胖，二是有利于心腦血管健康。

　　脫脂無(wú)助于降低肥胖

　　常規(guī)認(rèn)為，熱量低的食品有助于控制肥胖的發(fā)生，因此大家順理成章地認(rèn)為脫脂牛奶也會(huì)降低肥胖。越來(lái)越多的研究證實(shí)，脂肪與肥胖的淵源遠(yuǎn)不及糖類，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的沃爾特·威利特(Walter Willett)博士研究證實(shí)，脫脂牛奶和其他低脂乳制品，都會(huì)使人變得更胖，原因在于3%的脂肪帶來(lái)的熱量，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于攝入其他食品帶來(lái)的熱量。為了排除成年人自控成分的干擾，肥胖專家哈爾科姆針對(duì)11 000名兩歲的嬰兒喝牛奶的研究發(fā)現(xiàn)，喝全脂牛奶的孩子不易餓，因此減少了其他食物的攝入，從而使獲取的總熱量更低，從根本上遏制了引起肥胖的因子。

　　牛奶脂肪無(wú)礙心腦血管健康

　　目前，世界各國(guó)的飲食指南中都建議少食脂肪，中國(guó)膳食指南中也將脂肪（油）放在了金字塔的頂部，也就是每日使用量很低。過多的脂肪攝入有損健康的觀念已是國(guó)際共識(shí)，但是否意味著伴隨牛奶攝入的脂肪也有損健康呢？美國(guó)的一項(xiàng)研究表明，酸奶、奶酪、黃油和牛奶中的飽和脂肪不僅不會(huì)增加老年人心臟病風(fēng)險(xiǎn)，還能降低患中風(fēng)的幾率。美國(guó)休斯頓大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)歷時(shí)22年，對(duì)3000名65歲以上參試者進(jìn)行追蹤研究，分析了參試者日常奶制品攝入情況，在評(píng)估他們血液中的脂肪酸含量水平后研究人員發(fā)現(xiàn)，乳制品中所含脂肪降低了心血管疾病的死亡率，尤其是對(duì)中風(fēng)的防范作用明顯，可將其風(fēng)險(xiǎn)降低42%。

　　近日，權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的兩篇文章顯示，脂肪攝入最多的人群（脂肪攝入占膳食總熱量的35%），死亡率比脂肪攝入較少的人（脂肪攝入占總熱量的10%）低23%，而各種心血管疾病的發(fā)病率基本相當(dāng)，因此牛奶脂肪的攝入并不會(huì)影響心腦血管健康。

　　脂肪作為人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，是人體不可獲缺的物質(zhì)。脂肪攝入過多有害健康，同樣，脂肪攝入不足，也將會(huì)引起身體不適。單從攝入量來(lái)講，牛奶中含有的脂肪非常有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未到需要人為控制的程度，脫脂未必更健康！