上世紀六七十年代，一場反對大規(guī)模工業(yè)化的文化運動醞釀出了如今風靡世界的精釀文化。雖然德國、比利時、意大利等國家的精釀啤酒均較為普及，但如今精釀文化最核心、整體釀造水平的國家還屬美國。一個有趣的現(xiàn)象是，在美國精釀啤酒的發(fā)展過程中，巨頭旗下的工業(yè)啤酒品牌被小型精釀酒廠打得措手不及。隨著年輕人的口味發(fā)生變化，某些巨頭企業(yè)的經(jīng)典產(chǎn)品銷量出現(xiàn)下滑。據(jù)《華爾街日報》引用的數(shù)據(jù)顯示，2008—2015年，美國啤酒銷量整體下滑約4%，其中老品牌損失最為慘重；全美上千個精釀啤酒品牌總體銷量猛增80%，生產(chǎn)總量也已經(jīng)超過百威啤酒這個單一品牌。

　　但在中國，呈現(xiàn)出的卻是另外一幅景象。雖然國內(nèi)精釀市場的成長空間巨大，但小型精釀酒廠的生存狀況似乎仍遠不如美國。究其原因，則是在政策層面，目前國內(nèi)對于精釀啤酒的定義仍相對模糊，對精釀酒廠的規(guī)范和扶持也相對缺乏。

　　一方面，家釀或自釀愛好者很難白手起家，建立自己的小型精釀酒廠。首先，相關監(jiān)管法規(guī)要求，中國境內(nèi)生產(chǎn)的瓶裝啤酒必須獲得質(zhì)量認證，而這些認證標簽只提供給每小時產(chǎn)量至少1.2萬瓶的生產(chǎn)線——這顯然是小型精釀酒廠所達不到的指標，因此不少精釀啤酒創(chuàng)業(yè)者選擇“借殼”、代釀等方式進行生產(chǎn)。但工業(yè)啤酒與精釀啤酒的釀制方式存在很大的不同，搭建、運營和監(jiān)控代釀生產(chǎn)線的成本居高不下，且代工本身存潛在的質(zhì)量風險。

　　另外，精釀啤酒生產(chǎn)過程不使用巴氏消毒和過濾，保質(zhì)期較短，這也意味著大量生產(chǎn)囤貨本就難以實現(xiàn)。同時，中國的瓶裝啤酒對巴氏消毒和過濾程序有嚴格的要求，但這對于帶來精釀啤酒獨特口感的沉淀物保留則是一種損害。

　　另一方面，不僅目前沒有相關政策向本國精釀啤酒生產(chǎn)傾斜，反而一些規(guī)則為進口啤酒商的發(fā)展提供了便利。威廉認為，這也對國內(nèi)精釀啤酒的成長形成了一定阻礙。以百威英博為例，在爭奪中國精釀啤酒市場份額的過程中，百威英博可以算得上是最積極的參與者之一。在美國市場上，由于忽視了精釀啤酒的成長潛力，百威英博受到了巨大的沖擊——2016年銷售額下降達35%。也正是在這一年，百威英博在北京和上海開始大量投放其所收購的芝加哥精釀品牌鵝島啤酒。

　　但對于百威英博的介入，不少業(yè)內(nèi)人士并非十分歡迎。一方面，中國的監(jiān)管環(huán)境相對薄弱，百威英博可以采取一些在美國市場不被允許的方式強勢攻占市場。據(jù)威廉介紹，在推廣鵝島啤酒的過程中，百威英博方面也會對分銷商施壓，并給予其各種獎勵，鼓勵其售賣鵝島啤酒，并降低其他精釀啤酒的售賣比例。另外，百威英博也在不斷收購國內(nèi)的小型精釀啤酒品牌，或者提供優(yōu)厚的薪酬挖釀酒人才等。“百威英博有時也會給酒吧提供折扣價甚至免費桶裝啤酒，這是非?？膳碌摹Ｔ谄渌⌒途勂【破放朴袡C會獲得市場份額之前，就先把其扼殺在搖籃里，導致其生存空間越來越小”。

　　此外，在中國，除了控制經(jīng)銷商之外，百威英博還可以持股或購買酒吧；而在美國，釀酒商則不被允許壟斷酒吧銷售啤酒。同時，在中國銷售的美國進口的鵝島啤酒，遵循的是美國的監(jiān)管法規(guī)，而非中國的法規(guī)制度；而中國的小型精釀廠商白手起家本來就有很高的門檻，因而生產(chǎn)節(jié)奏相對落后。這也為百威英博的精釀野心提供了天然的土壤。

　　不難發(fā)現(xiàn)，百威英博這些舉措在一定程度上會對國內(nèi)市場價格體系造成影響，或?qū)⒗途勂【频膬r格。而反觀國內(nèi)的情況，小型精釀品牌玩不起價格戰(zhàn)，大型啤酒巨頭的精釀品牌尚未成熟，還無法與之正面抗衡。值得一提的是，對市場價格體系帶來負面影響的，或許不止這些進口品牌。

　　上述經(jīng)銷商表示，雖然大型啤酒廠商在幾年前就開始生產(chǎn)IPA等精釀啤酒，但由于當時的精釀消費風氣尚未形成，因此啤酒巨頭企業(yè)也并未給予精釀產(chǎn)品過多的推廣和營銷傾斜。“這些企業(yè)的本意或許并不是為了發(fā)展精釀而去做精釀，更像是一種高端產(chǎn)品線的補充和嘗試，在企業(yè)內(nèi)的戰(zhàn)略地位通常不會很高，對價格的管控也相對寬松。”

　　該經(jīng)銷商認為，為了解決這部分精釀啤酒的庫存壓力，大型啤酒廠商通常會要求經(jīng)銷商認領一定數(shù)量的精釀產(chǎn)品。但經(jīng)銷商對此也非常頭疼，“平時我們主要銷售的多是中低價位的產(chǎn)品，所接觸到的客戶很難對這些高價產(chǎn)品有興趣；但我們也不愿意壓貨，所以寧愿少賺錢甚至不賺錢，也要想辦法出掉這些精釀產(chǎn)品，因此只能去壓低精釀產(chǎn)品的售價”。

　　這種做法也反映出另一層的困境，經(jīng)歷了多年的價格戰(zhàn)和行業(yè)并購整合之后，中國啤酒行業(yè)的整體利潤微薄，且通過低價明星產(chǎn)品給消費者建立起了相對固定的刻板印象。在“國產(chǎn)啤酒=低價”的認知定式仍未完全扭轉的情況下，大型啤酒廠商的高端化轉型或許需要更長的時間。