資訊 > 市場動態(tài) > 新型加工技術(shù)可降低花生致敏性
近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)服務局合作，概述了基于加工技術(shù)降低花生制品致敏性研究的進展。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《食品科學與安全綜合評論》。
長期以來，花生過敏因其致敏率高、過敏反應加劇、反應嚴重而受到廣泛關(guān)注。目前，避免花生和含有同源蛋白的堅果、種子進入食品加工鏈條是最主要的方法和策略。但每年僅美國就有近200人死于花生過敏引發(fā)的過敏性休克。因此，如何更加有效、安全地降低花生制品致敏性是現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)亟待解決的瓶頸難題。
研究人員發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的熱處理和化學處理方法外，高壓處理、脈沖紫外線、超聲波、輻照和脈沖電場等新興處理方法已經(jīng)被用于降低花生的免疫反應活性，蛋白的共價和非共價化學修飾也有降低花生致敏性的趨勢，酶解是降低花生致敏性的最有力技術(shù)。而通過上述加工技術(shù)的復合，如酶解+烘焙、高壓+熱處理、超聲波+酶解，也能大大降低其致敏性。
此外，該團隊還發(fā)現(xiàn)，花生發(fā)芽也會顯著降低過敏原蛋白含量，是花生致敏性降低的新方向。
科研人員還指出了加工過程中花生過敏原結(jié)構(gòu)變化及致敏性降低機制研究中存在的問題、需要解決的問題、未來研究的方向，以及未來基于低過敏花生原料篩選與專用加工工藝構(gòu)建的組合策略降低花生致敏性的前景，為花生制品致敏性降低提供新思路、新策略。
該研究得到中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程和“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目的資助。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價值。
歐防風（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨活或防風草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質(zhì)地疏松，中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬，帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨特的性質(zhì)和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應用前景呢？
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設備。旋振篩通過振動電機產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動，使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級運動，從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機械設備。振動篩通過振動源產(chǎn)生的振動力，使物料在篩面上運動，實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動篩廣泛應用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設備。
自動拆包機是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設計的自動化開包設備。自動拆包機能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出，提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點，自動拆包機廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設備。
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