人體是一個龐雜的代謝體系，隨著進化的不斷完善，人體已經(jīng)形成一套完善的"辨別"機制，外源性物質(zhì)進入人體后，都面臨著被選擇的命運，如果這些物質(zhì)能與人體和諧相處，最終將被吸收、利用或被自然排出，但如果這些物質(zhì)被識別為有害物質(zhì)時，機體免疫系統(tǒng)就會被激活，對有害物質(zhì)進行消滅或排除，從而保證機體的正常運轉(zhuǎn)。在有些情況下，比如人體免疫力較低或者存在免疫缺陷時，人體會將正常無害的物質(zhì)誤認為有害物，從而引起免疫應(yīng)答，造成身體的一些不正常反應(yīng)，常見的有皮膚紅腫、瘙癢、哮喘、惡心、嘔吐，甚至呼吸困難等癥狀。

　　過敏反應(yīng)在人體發(fā)生后有兩種表現(xiàn)，一種是暫時性的過敏反應(yīng)，當(dāng)過敏源消失后，過敏反應(yīng)隨即消失。另一種是因長期的過敏反應(yīng)累及某特定器官及組織，導(dǎo)致了過敏性疾病的發(fā)生，此時就需要進行對癥治療。根據(jù)過敏發(fā)生機制的不同，采用的藥物也不同，采用的藥物有抗組織胺藥、介質(zhì)阻滯劑、免疫抑制劑、中藥類等。抗過敏藥在改善過敏疾病時存在一定的副作用，而且停藥后容易復(fù)發(fā)，因此通過"食療"改善過敏成為熱門方向。

　　金針菇等食用菌

　　金針菇是一種高蛋白、低碳水化合物的食品，其纖維素含量非常高，有利于降低膽固醇和血脂水平、預(yù)防心腦血管疾病，其含有的多糖等物質(zhì)具有提高人體免疫力，抗菌消炎，防御腫瘤的作用，是非常受歡迎的一種菌類。金針菇的抗敏作用目前有兩種解釋：

　　1、透明質(zhì)酸是人體發(fā)育和調(diào)控過程中的重要物質(zhì)，而透明質(zhì)酸酶是透明質(zhì)酸的裂解酶，其活性直接關(guān)乎體內(nèi)透明質(zhì)酸的水平，其水平越低過敏反應(yīng)越容易發(fā)生。金針菇的抗敏作用是通過抑制透明質(zhì)酸酶的活性來實現(xiàn)，通過降低特異酶的活性使透明質(zhì)酸維持在正常水平，從而起到抗敏作用。在這種機制下，很多菌類都有相似作用，比如常見的蘑菇及平菇等。

　　2、金針菇含有一種免疫調(diào)節(jié)蛋白，其結(jié)構(gòu)與功能與植物凝集素和免疫球蛋白類似，能夠抑制過敏反應(yīng)，對免疫調(diào)節(jié)蛋白的研究是抗過敏物質(zhì)開發(fā)的重要方向。

　　棗類

　　棗類是我們的藥食兩用物質(zhì)，是補氣養(yǎng)血的佳品，研究指出，棗類不僅營養(yǎng)豐富，而且含有重要的活性物質(zhì)環(huán)磷酸腺苷。環(huán)磷酸腺苷是細胞內(nèi)參與調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和生物學(xué)功能的重要物質(zhì)，是生命信息傳遞的"第二信使"，其能夠抑制過敏性炎癥介質(zhì)如組織胺、緩激膚、花生四烯酸等的釋放來抑制過敏反應(yīng)。

　　螺旋藻

　　螺旋藻是是一種天然的健康食品，其蛋白質(zhì)含量高達60%以上，多糖占干重的14%左右，而且維生素、礦物質(zhì)也非常豐富，β-胡蘿卜素是目前已知的含量的食品。研究指出，β胡蘿卜素能顯著降低經(jīng)光敏化處理小鼠的耳指數(shù)、皮指數(shù)和伊文思藍滲出量,同時能使光敏反應(yīng)皮膚中的前列腺素E_1和皮膚及血漿中的組織胺濃度降到接近正常水平，對光敏化所致的皮膚光敏反應(yīng)有顯著對抗作用。

　　益生菌

　　益生菌是21世紀非?；馃岬漠a(chǎn)品之一，其對人體的健康作用已經(jīng)得到認可，具有維持宿主微生態(tài)平衡的作用。研究指出，有些益生菌能夠刺激免疫細胞IFN-γ干擾素分泌量上升抑制TH2細胞激素的產(chǎn)生，使過敏患者血清中的IgE濃度顯著下降，起到抗過敏的作用。目前確認的具有抗過敏作用的益生菌有很多種，比如唾液乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等。

　　我們生活中還有許多食物具有抗過敏作用，比如含有類黃酮和酚酸的食物也被證實具有抗過敏作用，通過對各種食物抗過敏指數(shù)的分析和了解，將有利于抗過敏特膳食品的開發(fā)。