酒店或咖啡廳中，常常會看到桌上有各種糖包，如白砂糖、綿白糖、黃糖等。但如果不想吃糖，又希望喝到甜度適口的咖啡，其實還有一個選擇，那就是用代糖。最常見的咖啡代糖是怡口糖和善品糖。它們被裝在細長的紙袋中，每次只需要少許粉末就可以調配一杯咖啡。
關于代糖，其核心原料是甜味劑，常用的是阿斯巴甜和蔗糖素（三氯蔗糖），在無糖可樂中也能找到它們。
阿斯巴甜和蔗糖素的甜度分別是蔗糖的200倍和600倍，因此一小袋（1克）可以代替兩勺糖（8克）。不過，如果按照甜度倍數推算，這一小袋甜味劑應該相當于幾百克蔗糖，顯然不符合實際。
究其原因，是因為這些甜味劑還搭配了其他輔料，比如乳糖、葡萄糖、麥芽糊精等。它們被稱為賦形劑或填充物，類似藥片中的玉米淀粉。以阿斯巴甜為例，如果要替代8克蔗糖，理論上只需要0.04克。然而，這么一點點的粉末，不僅分裝起來很難控制，使用的時候稍微吸附一點在紙袋上就沒了。
而有了賦形劑，甜味劑便不再“孤單”，無論生產還是使用都方便多了。同時，賦形劑可以加快甜味劑的溶解速度，且微量糖分對口感可起到調節(jié)作用。所以，咖啡代糖嚴格來說并非無糖，而是低糖。
此外，有的代糖中還會添加二氧化硅避免結塊，還有的代糖甚至直接做成藥片狀，都是為了方便使用。
代糖的安全性有充分保障。一包代糖中的阿斯巴甜含量約為0.036克，而一個60公斤重的成年人，安全攝入量是每天2.4克，相當于67包代糖。
代糖的熱量非常低，主要來自賦形劑中的少量糖分。以阿斯巴甜怡口糖為例，一小包的能量約為4卡，僅相當于同樣甜度白糖的1/8。同時，由于代糖糖分含量很少，因此高血糖或糖尿病患者是可以接受的。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內將包裝容器內的氧氣體積分數降低至0.1% 以下并保持一定時間的產品。脫氧劑根據原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現無法逆轉的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
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