10月24日新華社的一篇嬰幼兒奶粉檢出礦物油殘留的報(bào)道引起社會各界廣泛關(guān)注，報(bào)道稱位于德國總部的公益組織"食品觀察"在官網(wǎng)上發(fā)布一份調(diào)查報(bào)告，該組織對購自多國的嬰幼兒奶粉進(jìn)行檢測，在部分奶粉中檢出芳香烴礦物油殘留物。此外，在12種購自法國和荷蘭的奶粉產(chǎn)品中，也有5種檢測出芳香烴礦物油。而生產(chǎn)加工產(chǎn)品的機(jī)器是引發(fā)礦物油殘留的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由此可見，食品潤滑油的安全性問題已經(jīng)成為不可忽視的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　食品工業(yè)是人類賴以生存的基礎(chǔ)，食品工業(yè)的發(fā)展在一定程度上反映了人們的生活水平和國家的發(fā)展?fàn)顩r。隨著科技的不斷發(fā)展，食品工業(yè)也已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，早已從手工作坊轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械制造。機(jī)械制造帶來的高生產(chǎn)率、高標(biāo)準(zhǔn)化是任何生產(chǎn)企業(yè)都無法拒絕的，因此在現(xiàn)代化食品加工車間中分布著各種各樣的食品設(shè)備。

　　機(jī)械設(shè)備的高效運(yùn)行離不開潤滑油的功勞，但工業(yè)級潤滑油含有多環(huán)芳烴、重金屬等諸多有毒有害物質(zhì)，一旦發(fā)生泄漏則會污染食品，這也是引發(fā)食品安全事件的重要原因之一。食品機(jī)械種類繁多，僅一條肉制品生產(chǎn)線就包含了幾十種加工設(shè)備，其中有很多是跟物料直接接觸，比如肉制品常用的斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、灌腸機(jī)等，倘若潤滑油泄露則會造成大量浪費(fèi)，甚至是食品安全問題，因此食品級潤滑油的使用至關(guān)重要。

　　安全、高效是食品級潤滑油的顯著特點(diǎn)，即便與食品少量接觸也不會引起食品安全問題，同時(shí)在加工機(jī)械工作的嚴(yán)苛環(huán)境下更加高效、穩(wěn)定，能有效延長潤滑油的更換周期。潤滑油由基礎(chǔ)油和添加劑兩部分組成，基礎(chǔ)油是潤滑油的主要成分，決定著潤滑油的基本性質(zhì)，而添加劑則可以顯著改善和彌補(bǔ)潤滑油的不足，或者賦予某些不具備的性能，是潤滑油的重要組成部分。但由于潤滑油使用的添加劑容易造成"外源風(fēng)險(xiǎn)"，因此在高端食品級潤滑油中添加劑都很少，甚至不添加。

　　基礎(chǔ)油是決定潤滑油屬性的關(guān)鍵成分，對基礎(chǔ)油的開發(fā)關(guān)乎食品級潤滑油的發(fā)展。一般的基礎(chǔ)油是將礦物油經(jīng)深度化學(xué)精制、食用酒精抽提等工藝處理后得到的，精制的過程直接影響礦物油的質(zhì)量，因此市場上的產(chǎn)品也參差不齊。植物基油是現(xiàn)階段替代礦物油的理想基質(zhì)，不僅安全度高，而且對環(huán)境友好，其性能也已經(jīng)能夠與礦物油媲美，是基礎(chǔ)油發(fā)展的主流方向。

　　國內(nèi)早期的食品加工設(shè)備主要依賴于進(jìn)口，國產(chǎn)設(shè)備在改革開放后才逐漸發(fā)展起來，得益于廣闊的國內(nèi)市場，國產(chǎn)設(shè)備的年均增長速度基本保持在10%以上，產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量也不斷提高，不僅能滿足國內(nèi)生產(chǎn)需求，而且逐步打開了國外市場。但我國在互補(bǔ)品潤滑油的開發(fā)上卻相對滯后，研發(fā)、監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)等都是短板。

　　我國在食品級潤滑劑使用上的規(guī)定有《GB/T12494-1990食品機(jī)械專用白油》、《GB15179-1994食品機(jī)械潤滑脂》，其中僅食品機(jī)械潤滑脂是可以與食品接觸的，而機(jī)械用的專用白油不能夠接觸食品。從標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布情況也可以看出，在標(biāo)準(zhǔn)更新上嚴(yán)重滯后，與國外的認(rèn)證注冊制相比，不完善性異常突出。

　　HACCP認(rèn)證體系是國際上通用的食品安全保證體系，在潤滑油風(fēng)險(xiǎn)的控制上，HACCP的作用至關(guān)重要?？紤]到潤滑油帶來的安全隱患，潤滑油成為一個(gè)不可或缺的關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立相應(yīng)的潤滑油控制程序，以接觸頻次、概率、時(shí)間等判斷風(fēng)險(xiǎn)大小，確定監(jiān)控的方式方法。食品級潤滑油的瓶頸是世界性難題，HACCP能夠在一定程度上降低食品潤滑油帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

　　食品級潤滑油雖然目前還不**，但對于食品企業(yè)的重要性不言而喻，是提高食品安全性的重要一環(huán)。