米面食品在人們的一日三餐中充當著相當重要的角色。得益于近年來食品速凍工藝不斷優(yōu)化升級，除了速凍包子出現(xiàn)外，皮薄餡多的小籠包在速食化趨勢下也得以轉(zhuǎn)化落地，這也為下游提供食品服務(wù)的主體和消費者帶來了更加方便、快捷的用餐體驗。尤值一提的是，小籠包制作時相對而言更加依賴人工，隨著近年來小籠包機在性能上愈發(fā)成熟，也為批量化生產(chǎn)解決了一大難題。

　　隨著便捷化的消費需求增長，近年來以速凍米面食品、速凍火鍋食材為代表的速凍食品市場迎來快速擴增期，并在10%左右的年復(fù)合增長中邁向千億級別新臺階，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示到2020年我國速凍食品市場規(guī)模或達到1458億元。而伴隨著人們對食品多元化、品質(zhì)化的需求不斷提升，諸如速凍米面類食品中除了常見的水餃、湯圓、饅頭、包子外，皮薄餡多、鮮美多汁的小籠包也成為速凍食品市場加速細分中的一大品類。
 
　　小籠包是我國傳統(tǒng)的米面食品之一，據(jù)說其發(fā)展歷史可以追溯至北宋時期，是由灌湯包演變而來的一種面點，“一提一吸”間更是盡享其湯汁、餡料等眾多風味，后來主要在江浙滬一帶繼續(xù)傳承與發(fā)揚并延續(xù)至今，也涌現(xiàn)出知味觀、又一村、南翔、萬壽齋等眾多深受人們青睞的品牌。隨著近年來市場消費需求快速變化，將門店銷售的小籠包速食化也成為拓寬食品應(yīng)用場景、打開新市場空間的重要途徑。
 
　　據(jù)了解，得益于近年來食品生產(chǎn)工藝不斷升級，以—40℃下的速凍工藝加工得到的生胚發(fā)面小籠包并非熟制后冷凍，能夠更好的還原小籠包風味，且加熱時無需解凍，較好的滿足了人們對時間、品質(zhì)的雙重升級需求。同時，眼下市場中涌現(xiàn)出的各個品牌還為人們帶來了鮮肉、梅干菜鮮肉、蝦仁三鮮、菌菇、蟹黃等眾多風味的小籠，充分滿足了不同群體的多元化需求。
 
　　不僅如此，隨著近年來食品工業(yè)加快向自動化、智能化轉(zhuǎn)型，和面機、壓面機、攪拌機等設(shè)備的引入，小籠包自動化生產(chǎn)線的搭建等也為工業(yè)化生產(chǎn)帶來助力。不過正如人們所知，小籠包皮薄餡多又對褶數(shù)有所要求，在包制環(huán)節(jié)往往還是較多的依賴于人工手作，這就意味著企業(yè)擴產(chǎn)能需求通過擴增員工來滿足，但考慮到勞動力減少、人工制作品質(zhì)不穩(wěn)定、生產(chǎn)效率有限等因素，受歡迎的速凍小籠包或許尚待自動化的機械設(shè)備來幫助解決加工難題。
 
　　目前來看，食品機械業(yè)內(nèi)已經(jīng)推出可以滿足小籠包制作的包子機，且在智能控制面板、自動調(diào)控、包餡模具、自動成型技術(shù)不斷迭代升級中，接受投料后的智能化小籠包機就可以相繼完成搟皮、投餡、包制等一系列流程。而在智能面板的自主調(diào)控下也將實現(xiàn)對皮厚薄度、餡料多少的控制，同時還能較好的控制力度并完成14褶、18褶、21褶等褶皺數(shù)的捏制，這就使得自動化加工下同樣可以實現(xiàn)形狀基本一致，又具備皮薄餡多特征的小籠包加工，機械化還將減輕高強度勞動的負擔，帶來提質(zhì)增鮮的改變。
 
　　小籠包作為日常生活中常見的一類美食，向來在早餐等場景中擁有較為廣泛的消費基礎(chǔ)，這也為小籠包速食化提供了市場力量的支撐。隨著越來越多的生產(chǎn)企業(yè)加碼這一賽道，可以說誰把握了生產(chǎn)先機和夯實風味、品質(zhì)基礎(chǔ)，勢必將更好地在市場中站穩(wěn)腳跟。
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