隨著近年來(lái)我國(guó)加大力度推行禁止“活禽宰殺”，傳統(tǒng)的活禽屠宰正逐步向集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市優(yōu)化升級(jí)，這也與消費(fèi)升級(jí)背景下市場(chǎng)呈現(xiàn)出的食品營(yíng)養(yǎng)、新鮮與安全并重的主要特點(diǎn)相契合。而就產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過(guò)程中的生產(chǎn)技術(shù)來(lái)看，除了以屠宰加工流水線、冷鏈為冰鮮雞產(chǎn)品賦能外，有關(guān)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的亞過(guò)冷保鮮技術(shù)或?qū)檠娱L(zhǎng)冰鮮雞貨架期帶來(lái)新的解決方案。

　　雞肉是我國(guó)的第二大肉類消費(fèi)品，受到早前豬肉價(jià)格居高不下影響我國(guó)肉雞市場(chǎng)迎來(lái)利好，上游養(yǎng)殖業(yè)也不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。但伴隨著今年夏季以來(lái)肉雞出欄量加快、豬肉價(jià)格持續(xù)下跌、雞肉代替性減弱以及夏季屬于雞肉消費(fèi)淡季等因素影響，雞肉價(jià)格呈現(xiàn)下行趨勢(shì)，整體行情較為低迷。
 
　　不過(guò)，面對(duì)現(xiàn)下供過(guò)于求的情況，也有業(yè)內(nèi)人士指出隨著后續(xù)豬肉價(jià)格反彈，肉雞市場(chǎng)也將在一定程度上有所回暖。加之近年來(lái)人們的健康需求不斷上升，也促使雞肉消費(fèi)增長(zhǎng)顯現(xiàn)出一定態(tài)勢(shì)，也或?qū)獒尫湃怆u供需量帶來(lái)助力。但值得注意的是，在消費(fèi)升級(jí)以及全國(guó)各地相繼禁止“活禽宰殺”的大環(huán)境中，冰鮮雞正憑借安全、衛(wèi)生、口感良好等優(yōu)勢(shì)逐步成為市場(chǎng)中的主要產(chǎn)品。
 
　　冰鮮雞又稱生鮮雞，是指肉雞在集中屠宰后，由風(fēng)冷處理或是冰水冷卻使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降至0℃—4℃，并在后續(xù)加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)持續(xù)處于0℃—4℃的環(huán)境溫度下的一種雞肉產(chǎn)品，口感與現(xiàn)宰活禽口感差別不大。而且得益于自動(dòng)化的家禽屠宰流水線、分割流水線、預(yù)冷設(shè)備設(shè)施、氣調(diào)包裝設(shè)備等應(yīng)用于肉雞全流程的處理中，以及集中屠宰下規(guī)范性的檢疫檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，都促使肉雞衛(wèi)生安全性與公共衛(wèi)生安全得到提升，同時(shí)雞肉新鮮度的維持還將更好滿足消費(fèi)者品質(zhì)化的需求。
 
　　而就市場(chǎng)本身來(lái)看，隨著近年來(lái)生鮮行業(yè)快速發(fā)展，也為由來(lái)已久的生鮮雞品類在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟提供了“溫床”，據(jù)悉去年上半年國(guó)內(nèi)一冰鮮禽企業(yè)冰鮮禽銷量達(dá)2.35萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)超32%的同比增長(zhǎng)。但整體來(lái)看，盡管冰鮮雞具備一定的發(fā)展?jié)摿Γ?至5天的保質(zhì)期還是成為當(dāng)下發(fā)展中的一大痛點(diǎn)。
 
　　針對(duì)這一問(wèn)題，筆者注意到近年來(lái)也有研究團(tuán)隊(duì)致力于冰鮮肉新技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新，諸如亞過(guò)冷保鮮技術(shù)的出現(xiàn)或?yàn)樘幱诟呶辉鲩L(zhǎng)的冰鮮雞市場(chǎng)帶來(lái)助力。據(jù)了解，肉雞亞過(guò)冷保鮮新技術(shù)由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所一團(tuán)隊(duì)提出，主要是指保存在-3℃到-12℃亞過(guò)冷溫度區(qū)的雞肉，據(jù)說(shuō)這一溫度區(qū)間不僅能有效緩解雞肉在蛋白質(zhì)變性、肉汁流失、維持肉質(zhì)等問(wèn)題，保鮮期還可提升至三個(gè)月左右，較之冰鮮技術(shù)、冷凍技術(shù)加工下的雞肉在品質(zhì)、貨架期上更具優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，這一技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中只需要對(duì)現(xiàn)有的冷藏保鮮設(shè)施、屠宰設(shè)備等進(jìn)行工藝流程和參數(shù)的優(yōu)化即可，能夠減輕生產(chǎn)端的成本壓力。
 
　　近年來(lái)，人們的消費(fèi)觀念正處在一個(gè)接受度、轉(zhuǎn)化度不斷提高的時(shí)期，這對(duì)于冰鮮雞一類打破常規(guī)供給的食物打開市場(chǎng)無(wú)疑帶來(lái)利好。而上游生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)在延長(zhǎng)貨架期、保障食物品質(zhì)中發(fā)揮的作用也將更好地平衡供需雙方的利益點(diǎn)與需求點(diǎn)。