看到雀巢于7月22日，在成都遠(yuǎn)洋太古里3D裸眼大屏上推出“咖啡帶氣兒更帶勁”的首款氣泡咖啡汽水，不禁在這個(gè)暑熱以及雨水泛濫的夏季為之雀躍，生活的美妙恰恰就在這些不間斷的、持之以恒的混搭以及創(chuàng)意的實(shí)現(xiàn)中。

   2021年夏季的主打飲料，非氣泡飲料莫屬。而今年沸騰的氣泡水市場(chǎng)，并非一蹴而就。大約從2012年起，氣泡水剛剛在中國(guó)開始出現(xiàn)發(fā)展苗頭，當(dāng)年市場(chǎng)一躍增長(zhǎng)20%。根據(jù)凱度消費(fèi)者的數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)市場(chǎng)礦泉水的銷售增長(zhǎng)率約為5%，而氣泡水同期卻實(shí)現(xiàn)了43.9%的高增長(zhǎng)率。

   隨著各大新老飲料品牌，知名乳品、酒類、以及綜合食品廠商的相繼入局，氣泡水的賽道正在逐步拓寬，尤其在這個(gè)夏季，品類空間也在迅速提升。從各種水果味的氣泡水、乳酸菌、活菌氣泡水到7月初剛剛上市的氣泡涼茶，以及氣泡咖啡， “ 氣泡水+ ”的序幕已經(jīng)拉開。

   自去年疫情蔓延，在家烹飪與 DIY 制作各種飲食成為微信朋友圈曬生活的主題。小紅書里面 DIY 各種高顏值氣泡水的筆記分享高達(dá)11萬(wàn)多條?？梢姎馀菟膼酆谜邆儗?duì)快樂(lè)水的熱忱與創(chuàng)造力。

   有業(yè)內(nèi)人士指出，氣泡水的消費(fèi)在某種程度上打破了飲料細(xì)分市場(chǎng)中特定場(chǎng)景和特定人群的邊界，產(chǎn)品本身的生命力非常強(qiáng)。預(yù)期未來(lái)氣泡水有望占到150億元到160億元的市場(chǎng)規(guī)模，甚至沖擊200億元。

   例如國(guó)內(nèi)大食品中的植物基等細(xì)分品類受到更多關(guān)注，天然的、植物基的都是氣泡水市場(chǎng)值得探索的方向。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹：目前，已有部分企業(yè)正在嘗試進(jìn)行以燕麥為基底打造的氣泡水，以及結(jié)合椰子清汁制作氣泡水等，為氣泡水品類增加了一抹新的“顏色”。

   目前市場(chǎng)上只有極少的氣泡水，用與其風(fēng)味相匹配的果蔬色彩呈現(xiàn)，這些產(chǎn)品一上市就受到消費(fèi)者的喜愛。由此可見，產(chǎn)品顏色與風(fēng)味相輔相成的重要性，以及促使購(gòu)買者買單的原因——視覺(jué)真實(shí)感。

   那些在包裝上標(biāo)明的“白桃”、“橘橙”、“青梅”，甚至“西瓜”等風(fēng)味，要是不看外包裝的說(shuō)明，幾乎無(wú)法分辨，而消費(fèi)者只能在打開瓶蓋喝到后，才能真正的體會(huì)到產(chǎn)品的風(fēng)味。

   研究表明，顏色會(huì)影響人們對(duì)飲料風(fēng)味和香氣的判斷，而顏色的強(qiáng)度也會(huì)影響味覺(jué)的強(qiáng)度2。如果廠商能夠在顏色上為氣泡飲料加持，那么不僅方便消費(fèi)者的識(shí)別，更增加他們享用不同風(fēng)味氣泡飲料的真實(shí)感與樂(lè)趣。