橡子又稱橡實(shí)、栗繭，是殼斗科櫟屬植物橡樹的果實(shí)。橡樹是一種古老樹種，在世界分布非常廣泛，其抗逆性強(qiáng)，加之能適應(yīng)各種氣候和土壤條件，因此世界橡子資源非常豐富。在我國(guó)，除新疆、西藏地區(qū)外橡樹在大部分山區(qū)均有生長(zhǎng)。

橡子富含淀粉，其含量?jī)H次于五谷而遠(yuǎn)高于豆類，一般都在50%以上，最高可達(dá)87%。脂肪、蛋白質(zhì)、微生素B也均高于五谷，其果仁碾制成的橡子粉是純綠色食品，它的成分經(jīng)加工后能夠有效地排除人體內(nèi)的重金屬鉛，且對(duì)人體無(wú)害，不僅可以作為日常食品食用，還具有營(yíng)養(yǎng)、保健、解毒、美容等特殊功效，

因此，橡子產(chǎn)品在全球越來(lái)越受歡迎和喜愛。在中國(guó)，橡子早有“木糧”、“木玉米”的稱號(hào)，在本草綱目中也有記載，可見橡子利用之早。在糧慌年代，橡子也曾一度作為重要的糧食來(lái)源，至今各地仍能見到橡子加工而成的各種特色小吃，如橡子豆腐等。

橡子仁含有很多化學(xué)成分，淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、可溶性糖粗纖維、單寧、灰分，此外其還有一些微量的元素和維生素，其化學(xué)成分隨著品種、產(chǎn)地、氣候的不同而不同。

橡子仁中的淀粉可改善煙肺，清除胃腸污垢，被譽(yù)為人體“清道夫”，橡子仁淀粉制品因其良好的功能特性，早以成為韓國(guó)傳統(tǒng)的保健食品，近年來(lái)在亞洲市場(chǎng)廣受消費(fèi)者好評(píng)。

橡子仁中蛋白質(zhì)含量在1.17%~8.72%之間，不同地區(qū)不同品種中蛋白質(zhì)含量、氨基酸種類略有差異。其中蒙古櫟橡子仁中含有18種氨基酸，其中有近44%的必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與玉米相當(dāng)，可作為品質(zhì)較高的畜禽飼料。

橡子仁中必需氨基酸與非必需氨基酸比例適當(dāng)，非必需氨基酸中異亮氨酸和苯丙氨酸含量最高，具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

橡子仁中的脂肪是生物體重要的能量供應(yīng)者，其油脂化合物的含量在1.04%-6.86%。橡子仁脂肪酸中，大部分為不飽和脂肪酸和必需脂肪酸。而蒙古櫟橡子仁中脂肪酸含量與玉米相差無(wú)幾，其中油酸、亞油酸和軟脂酸含量最高。

橡子仁中單寧含量最高可達(dá)17.74%，但高含量的單寧會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，對(duì)人體產(chǎn)生副作用，不合適食用會(huì)引起頭暈、腹脹等中毒癥狀。

據(jù)目前研究，橡子仁含有多酚、單寧、黃酮都是活性很強(qiáng)的物質(zhì)，能有效抵抗自由基對(duì)人體的傷害，橡子仁中的酚類物質(zhì)對(duì)大腸桿菌和木霉有一定抑制作用。

人們?cè)谘芯肯鹱訒r(shí)，大都關(guān)注橡仁，對(duì)橡子殼的開發(fā)及其功能研究較少，但橡子殼是棕色素的重要來(lái)源，從橡子殼中提取的色素具有多種功能，其中的抗氧化性尤為突出。

橡子殼色素是指從橡子殼中提取出的紅褐色素的總稱，其化學(xué)主要成分是兒茶酚、花黃素、花色素連有糖基的化合物，這些色素易溶于稀乙醇和水，pH的適應(yīng)范圍廣，耐熱耐光無(wú)異味，著色力強(qiáng)，安全性能優(yōu)越。

橡子殼中含有大量的多酚、單寧等活性組分，此外測(cè)定了橡子殼多酚抗氧化性和抑菌效果，研究證明橡子殼多酚抗氧化能力高于BHT，對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑菌效果比較強(qiáng)，對(duì)毛霉和黑曲霉抑菌效果比較差，關(guān)于啤酒酵母和普通酵母有不顯著的抑菌作用，抑菌能力強(qiáng)于苯甲酸鈉。正是因?yàn)橄鹱託ぞ哂羞@種較強(qiáng)的抗氧化、抑菌、排出人體內(nèi)的重金屬、抑制癌變、防止心腦血管疾病等作用，可以作為開發(fā)天然保健營(yíng)養(yǎng)功能產(chǎn)品的良好材料。

橡子粉經(jīng)過(guò)加工后可作為日常食品食用,已經(jīng)制作成橡子掛面、粉絲、豆腐、橡子羹、橡子蒸餃等，其中橡子凍具天然風(fēng)味 ,不用任何添加劑,是韓國(guó)傳統(tǒng)的保健食品。

因其自身所具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預(yù)防鉛等重金屬對(duì)人體的毒害，所以，食用橡子營(yíng)養(yǎng)保健系列食品可保護(hù)人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童 的智力和發(fā)育水平。

目前，野生橡子淀粉已成為國(guó)內(nèi)出口韓國(guó)、日本的走俏商品。橡仁粉可以通過(guò)與部分谷物混合做成橡子飯，與烤杏仁、米粉等混合可做成口感豐富和健康的食品。

除此以外，橡子淀粉還可以用來(lái)釀酒、漿紗，也可以用來(lái)制備石膏板粘合劑，具有較高的工業(yè)價(jià)值。例如，蒙古櫟樹葉中粗蛋白、脂肪含量均高于玉米及高粱，且葉中的氨基酸總量達(dá)10.5g/100g，占蛋白質(zhì)的 79%，而各種氨基酸的含量也可以滿足家畜所需要的氨基酸的量，故蒙古櫟葉常用來(lái)生產(chǎn)家畜飼料及飼料添加劑。蒙古櫟葉中還含有豐富的多酚類物質(zhì)，每2g中含有多酚類物質(zhì)84.88mg，并且具有很強(qiáng)的清除自由基的能力。有研究表明其葉和樹皮可入藥具有清熱解毒功效，治療痢疾和慢性支氣管炎。

Kevin.Fang，主要從事功能性食品研發(fā)，尤其擅長(zhǎng)于糖尿病、痛風(fēng)、體重管理等領(lǐng)域的產(chǎn)品產(chǎn)品開發(fā)